Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Castanyada i Tardor: Pa de Bolets, Castanyes i Panellets
Presentació de la idea de fer un pa amb bolets aromàtics i recomanacions de tipus de bolets.
Opcions de masses (massa mare comprada o farina casolana), proporcions d’aigua, farina, llevat i oli, i ús de maquinària d’amassar o panificadora.
Tres variants: ceps amb escalunyes i mantega, cama grocs amb all confitat i trompeta de la mort amb pasta d’olives negres.
Condicions òptimes de temperatura (30–40 °C), temps de levado (4–6 h o tota la nit), consells per coure al forn amb humitat i com comprovar la cocció.
Suggeriments per menjar el pa (pa amb tomàquet, truita) i presentació de les jornades de bolets i la castanyada.
Tipus de vins per a la castanyada: mosquatells, misteles, rancis i vins de Jerez; notes aromàtiques de fruits secs i recomanacions de temperatura de servei.
Tècniques per coure castanyes en paella foradada, fer foradets a la closca i tradició de fer-les madurar embolicades amb diaris i manta.
Aplicació de castanyes en estofats de caça (porc senglar, flicandó), consells per pelar-les i conservar-les per afegir a salses.
Presentació de la secció de panellets, dimensions petites i menys sucre per acompanyar cafè i castanyes.
Massa de farina d’ametlla (2 kg), proporcions de sucre i ous, repòs i sabors: coco, cafè soluble, cacau, taronja, codony i moniato.
Tècnica per barrejar ou i pinyons abans de formar la bola, mida reduïda per igualar el volum i afegir sucre si es vol.
Fornejar a tota potència durant 5–6 minuts, pintar amb ou i sucre per obtenir color, deixar refredar i guardar en llaunes durant 4–5 dies.
Guia Gastronòmica per a la Castanyada i el Temps de Bolets
En aquest episodi, s'exploren les tradicions culinàries de la tardor, amb un enfocament especial en la preparació casolana de pa de bolets, les tècniques per coure castanyes i les receptes per elaborar els millors panellets.
Elaboració del Pa de Bolets
Es detalla com fer un pa aromàtic aprofitant els bolets de temporada:
- Es recomana utilitzar bolets aromàtics com el cep, el camagroc o la trompeta de la mort.
- La massa es pot fer des de zero amb farina (barreja de força i pastisseria), aigua, sal, oli i llevat viu.
- Un truc clau per al llevat és deixar la massa en un lloc temperat (uns 30-40 graus), com damunt de la nevera o prop d'un radiador.
Els Secrets de la Castanyada
Es repassen les tradicions per gaudir de la nit de Tots Sants:
- Vins dolços: S'aconsellen acompanyaments com la mistela, el moscatell o el vi ranci, preferiblement de cooperatives locals.
- Cocció de les castanyes: Cal fer-los un tall per evitar que explotin i coure-les en una paella foradada amb foc de gas o llenya.
- La tradició de la manta: Embolicar les castanyes calentes amb diari i una manta (i fins i tot seure-hi al damunt) per fer-les més tendres.
Recepta de Panellets Artesans
El xef Francesc Lledó comparteix la seva recepta professional:
- La base consisteix en farina d'ametlla, sucre i ous (sense patata ni moniato en la versió de restaurant per fer-los més lleugers).
- Es suggereixen variacions creatives: coco, cafè, xocolata amb Chartreuse o taronja amb un cor de xocolata.
- La cocció ha de ser molt ràpida, uns 5-6 minuts a temperatura alta, només perquè la superfície quedi daurada i cruixent.
"El panellet no es tracta de coure'l del tot, sinó de fer que grenyi una miqueta i faci crosta per fora."