Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Receptes i tècniques per cuinar el bacallà
Es comenta l'arribada de les jornades del bacallà i com aquest producte ha passat de ser econòmic a tenir un preu elevat, especialment el morro.
Explicació de com fer un rull amb retalls de bacallà, congelar-lo i utilitzar-lo per fer carpaccio amb tomàquet i olives.
Variants per servir el rull de bacallà: amb patates arrugades enriquides amb picada de romesco o en forma de canelons freds.
Recepta detallada de les truites amb suc, utilitzant truites de bacallà, espinacs i fesols amb un sofregit de calçots i picada.
Com preparar una crema de bacallà amb patata i llet, amb el truc de no triturar la patata mecànicament per mantenir la bona textura.
Cuina del bacallà: Tècniques i receptes tradicionals
El bacallà és un producte versàtil que ha passat de ser una opció econòmica a un ingredient de luxe. En aquest sentit, en Francesc Lledó ens proposa diverses maneres d'aprofitar tant les parts nobles com els retalls per crear plats sorprenents.
El "Caramel" de bacallà i les seves aplicacions
Una tècnica innovadora per treure profit de les cues i retalls de bacallà (molt més econòmics que el morro) és la creació d'un rull o caramel:
- Preparació: Es netegen els trossos de pell i espines, es col·loquen sobre paper film i s'enrotllen prement fort fins a formar una mena de botifarra.
- Conservació: Es congela per poder tallar-lo amb facilitat. Pot durar fins a sis mesos.
- Usos:
Carpaccio: Tallat ben finet, servit amb tomàquet ratllat, oli d'oliva i olives negres. Muntaditos: Sobre una base de patata arrugada (o bullida) i una rodalla de tomàquet. * Canelons freds: Utilitzant les làmines de bacallà com a placa per embolcallar amanides.
Truites amb suc: Un clàssic de les Terres de l'Ebre
Es presenta una recepta tradicional que, tot i requerir temps, és econòmica i aguanta molt bé d'un dia per l'altre:
- 1 Tres truites: Es fan tres truites individuals: una de bacallà esqueixat, una d'espinacs i una de fesols (saltejats prèviament amb all).
- 2 El sofregit: Fet amb calçots per aprofitar la dolçor de temporada, ben enrossits.
- 3 La picada: Ametlles, avellanes, all, julivert, galeta i nyora.
- 4 Cocció (xup-xup): Es posen les truites a la cassola amb caldo de gallina (la de bacallà a sota per repartir la sal) i es deixa coure uns 20 minuts.
Crema suau de bacallà
Una alternativa calenta per als dies de fred, similar a una brandada però amb textura de sopa:
- Es bullen patates, bacallà, all i julivert en una barreja d'aigua i llet a parts iguals.
- Consell clau: No triturar la patata amb el túrmix per evitar una textura de xiclet. És millor esclafar-la amb una forquilla i barrejar-la després amb el líquid triturat.
- Es pot acompanyar amb crostonets de pa amb romesco per donar-li un toc cruixent i gustós.