Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Ruta gastronòmica pel País Basc amb El Cocinero Fiel
Presentació de Xaver Allué i del format anual de viatges amb motiu gastronòmic dels tarragonins.
Xaver explica per què viatja per menjar, el seu blog, el llibre i la sèrie de reportatges a Canal Cocina.
Raons per triar aquesta destinació, itinerari tancat de quatre dies amb timings i invitacions locals.
Instal·lació a l’hotel, recomanació de cases rurals i primeres menjades a Tolosa.
Visita a una carnisseria, procés d’embotits, i passeig pel mercat itinerant de dimecres amb productors locals.
Esmorzar al bar amb cocotxes de bacallà, callos i maridatge amb xacolí.
Excursió a Maquetària, poble especialitzat en peix blau a la graella i demostració de pesca en viu.
Menú distès amb exjugadors de la Real i la representant de la Generalitat al País Basc.
Descripció de les regates de bateles al riu Òria i recuperació de l’entorn després de la indústria paperera.
Sopar típic amb cocotxes i alúvies negres de Tolosa al restaurant del xef Roberto Ruiz.
Explicació del concepte de societat gastronòmica: cuina compartida pels socis en un espai exclusiu.
Tècniques de cocció minimalistes de les alúvies i importància de la qualitat del producte.
Visita al cinquè millor restaurant del món: 15 plats, maridatges, centre de recerca i enfocament artístic de la gastronomia.
Xaver parla de la fatiga gastronòmica, la preparació de vídeos per al blog i noves entrades al bloc.
Passeig pels pinxos tradicionals i innovadors, comparació de preus amb Andalusia.
Experiència curiosa de combinar foie amb crema catalana en textura de got.
Xaver detalla els seus propers plans gastronòmics locals (Priorat, Terres de l’Ebre) i comiat de la ràdio.
Introducció i trajectòria de Xaver Allué
En aquesta edició del programa, comptem amb la presència de Xaver Allué, conegut popularment a la xarxa com El Cocinero Fiel. Allué, que compagina la seva tasca de professor universitari amb la passió per la cuina, ens detalla la seva darrera aventura: una ràpida però intensiva ruta gastronòmica pel País Basc.
Els preparatius i l'arribada a Tolosa
El viatge va començar el 22 de juny amb una agenda perfectament planificada pel cuiner Roberto Ruiz. La base d'operacions va ser Tolosa, on Allué destaca la importància de moure's amb gent local per descobrir l'autenticitat del territori. Durant els primers dies, va explorar mercats itinerants on el producte local i de temporada és el protagonista absolut.
Experiències culinàries destacades
- Tolosa i l'entorn: Visita a mercats tradicionals (Ordizia) on els productors locals venen directament el que han collit el mateix dia, com ara ous o hortalisses.
- Getària i el peix a la brasa: Allué descriu l'espectacle de les graelles al carrer i la frescor extrema del peix (com el xixarro o el salmonet) que arriba directament del pescador.
- Les alúvies de Tolosa: Un dels moments clau va ser el tast de les famoses mongetes negres al restaurant Frontón, cuinades de manera extremadament senzilla (només aigua i oli) per ressaltar-ne la qualitat.
L'experimentació al Mugaritz
El viatge inclou una visita al restaurant Mugaritz, situat prop de Sant Sebastià i considerat un dels millors del món. Allué defineix l'estada no com un simple àpat, sinó com una experiència sensorial completa:
"No vas a menjar perquè tens gana, vas a experimentar el que són capaços de fer en tots els sentits."
Amb un menú de 15 plats d'estil minimalista, el restaurant juga amb la memòria del comensal i trenca les barreres del protocol clàssic.
Final de ruta i reflexions
Després de passar per la part vella de San Sebastián per fer pintxos, on destaca l'evolució cap a tècniques més sofisticades, Allué va tancar la seva gira amb una breu parada a Madrid abans de retornar a Tarragona per seguir creant contingut per al seu canal de vídeo.