Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Cuina de Tardor: Receptes amb Bolets al Quim Quima
Avís de tancament divendres per casament familiar i manteniment de la carta de plats de bolets avui i dissabte.
Recepta detallada de flam salat amb carxofa, camagrocs, llet i ous, gratinat amb una mussolina aromatitzada amb oli de pernil.
Elaboració de farcellets amb pasta bric, verdures variades cruixents i mix de bolets saltejats amb oli d’all i julivert.
Cocció al vapor del pop per conservar tots els sucs, acompanyat de tomàquet i bolets confitats en oli d’oliva aromatitzat.
Muntatge de capes de pasta d’arròs cru, llamàntol al vapor i salsa de ceps reduïda, cocció sous-vide i presentació en ravioli gegant.
Capas de roast beef intercalades amb bolets saltejats i salsa de vi negre, tancament del programa i recordatori d’horaris.
La Cuina dels Bolets amb Francesc Lladó
En aquesta edició del programa, el xef Francesc Lladó, del restaurant Quim Quima, ens submergeix en la plena temporada de bolets, destacant que aquest any ha estat especialment generós, llarg i de bona qualitat. Lladó comparteix diverses receptes de la seva carta de jornades gastronòmiques, posant l'èmfasi en una cuina honesta i sense secrets.
Entrants i Sensacions de Temporada
- Púding de carxofes i camagrocs: Un plat estrella per la seva senzillesa i caràcter econòmic. Es tracta d'un flam salat amb base de llet i ous (1 litre per 10 ous) on el camagroc infusiona la llet. S'acompanya d'una mussolina de pernil (maionesa amb nata líquida) gratinada al forn per crear una crosta cruixent.
- Farcellets de verdura i bolets: Una proposta que recupera la pasta bric per crear un rotllet cruixent ple de verdures fresques (col, bròquil, pastanaga) i una barreja de bolets (trompetes, ceps, rovellons) saltejats ràpidament.
Plats de Mar i Muntanya
- Tebi de pop amb tomàquet i bolets: El xef recomana cuinar el pop al vapor i prèviament congelat per mantenir tot el seu gust i textura. Es presenta amb una bresa de tomàquet fresc i bolets confitats en oli d'oliva durant tota una nit.
- Lasanya de llamàntol i ceps: Un dels plats més elaborats que utilitza pasta d'arròs. Inclou una salsa de ceps triturada amb nata i llet, i s'enriqueix amb el corall del llamàntol per potenciar l'aroma marí.
"La cuina és així, i més quan fas cuina honesta i cuina senzilla, no n'hi ha massa de secrets."
Propostes amb Carn i Vi
- Roast beef amb bolets al vi dolç: Una combinació cap i cua on les làmines de carn rostida s'alternen amb bolets reduïts amb un vi dolç negre (com un tipus Porto tarragoní) que aporta una textura melosa i un contrast de sabors intens.