Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Jornades dels bolets i receptes amb bròquil
Francesc presenta la 14a Setmana dels Bolets al restaurant Quim i Quima: carta amb 10 entrants, 5 carns i 5 peixos tots amb bolets, menú degustació de 29 € i plats destacats com el tartar de bolets amb foie i el pudin de carxofes i camagrocs, més novetats (calamars farcits, lasanya de llamàntol, rotlletó cruixent) i consells de reserves.
Discussió completa sobre el bròquil: diferències amb bròcoli i coliflor, varietat de Montserrat, tècniques de conserva amb vinagre i oli, consum cru i escaldat en amanides, broquetes de pollastre i salmó, tempura amb cervesa, gratinats (beixamel i remenat), cremes, receptes per a celíacs i altres maneres tradicionals i originals.
Resum final i comiat: recordatori de la Setmana dels Bolets amb menú de 29 €, invitació a reservar i agraïments abans de tancar l’espai.
La Cuina al Restaurant Quim i Quima
L'episodi comença amb un repàs de la castanyada i les tradicions locals, per després entrar de ple en les activitats gastronòmiques del restaurant Quim i Quima.
Les XIV Jornades Gastronòmiques dels Bolets
El Francesc presenta la catorzena edició d'aquestes jornades, que s'allarguen durant dos caps de setmana. L'oferta inclou:
- Un menú degustació per 29 euros que inclou quatre primers, peix i carn.
- Una carta amb més de 20 plats dedicats als bolets.
- Plats estrella com el tartar de bolets amb foie (servit cru) i el puding de carxofes i camagrocs.
- Innovacions com els calamars farcits de bolets o la lasanya de llamàntol amb ceps.
"El bolet té una oxidació molt ràpida; el tartar de bolets amb foie s'ha de picar al moment per mantenir els aromes de bosc."
Monogràfic sobre el Bròquil
La segona part del podcast es dedica a redescobrir el bròquil, una verdura sovint poc valorada però amb grans propietats nutritives (vitamines A i C, àcid fòlic).
Varietats i Conserva
- Es distingeix entre el bròquil verd, el bròcoli (més apinyat) i el vistós bròquil de Montserrat.
- Conserva en oli: Una tècnica poc coneguda que consisteix a escaldar el bròquil amb aigua, vinagre i sal, i després cobrir-lo amb oli dins d'un pot.
Tècniques Culinàries alternatives
- Consum en cru: Tallat finet en amanides per mantenir la textura cruixent.
- Broquetes: Marinar el bròquil amb pollastre i salsa de soja.
- Tèmpora de cervesa: Rebossar el bròquil prèviament escaldat amb una barreja de farina i cervesa molt freda.
- Remenat escumós: Una tècnica que substitueix la beixamel clàssica per un batut de llet i ous, ideal per a celíacs ja que no conté farina.