Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Cuina de Tardor: Receptes Senzilles amb Bolets
Arribada a la cuina, salutació al Francesc Jadot i primeres paraules del dia.
Descripció de la Setmana Medieval al Pla de la Seu i les ubicacions de les Festes del Roser.
Discussió sobre sortir a recollir bolets, normes de respecte al bosc i consells per no malmetre espècies desconegudes.
Informe de l’estat del bosc, humitat del sotabosc i perspectiva d’una temporada de bolets abundant.
Presentació de quatre propostes culinàries senzilles amb bolets per a aquesta temporada.
El Francesc explica com preparar una infusió de farigola, enriquir-la amb llàmines crues de llengua de bou i variants senzilles.
Guia per fer una pizza ràpida: massa comprada, sofregit de tomàquet, bolets crus (cep, camagroc, rossinyol) i un toc d’oli i espècies.
Preparació de rú (mantega i farina), sofregit de ceba, bolets per fer beixamel trinxada o amb tropezones i usos (canelons, lasanya, verdures).
El Francesc proposa afegir bolets aromàtics i de textura al sofregit d’arròs o paella al darrer moment per potenciar sabor i volum.
Anunci de les jornades de bolets al restaurant Quim Quima, amb dates previstes a finals d’octubre i referència al concurs de formatges.
Recordatori de la tardor intercultural i activitats complementàries a la ciutat, seguit de la despedida.
La Temporada de Bolets al Restaurant Quim Quima
El cuiner Francesc Jadot ens apropa a la riquesa dels boscos catalans durant aquesta tardor, que es preveu excel·lent per l'alta humitat ambiental. Jadot destaca la importància de respectar el bosc, collint només les espècies conegudes i utilitzant cistells per permetre la dispersió de les espores.
Propostes Culinàries per a Principiants
En aquesta sessió, el xef proposa quatre receptes familiars, econòmiques i ràpides:
- Sopa de farigola amb Llengua de bou: Es tracta d'una sopa depurativa i desinfectant a la qual s'afegeix aquest bolet per la seva textura carnosa i capacitat d'absorbir aromes.
- Pizza de bolets: Una opció ideal per a nens on es recomana utilitzar diversos bolets com el cep, el camagroc o el rossinyol tallats ben fins per a una cocció ràpida.
- Beixamel de bolets: Una salsa versàtil que eleva qualsevol plat, des de canelons fins a peix al vapor. Jadot recomana el cep per la seva elegància i intensitat.
- Arròs amb conill i bolets: Una paella tradicional on el bolet s'afegeix a l'últim moment per preservar-ne la textura.
El Valor dels Bolets de Cultiu
"Si el xampinyó valgués 50 euros al quilo, la gent al·lucinaria amb el seu gust i textura."
El cuiner trenca una llança a favor de bolets més assequibles com la gírgola o el shii-take, que aporten volum i textura als guisats quan els exemplars salvatges tenen preus elevats.