Arxiu Sonor 2010 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2010
Subscriu-te
Varietats de sopes i cuina d'hivern amb Francesc Lledó
Francesc Lledó comenta la seva relació amb la Part Alta de Tarragona i la descoberta de la Casa Cefús, punt d’informació per a voluntaris de Tarragona 2016.
Parlen dels àpats nadalencs, de la temptació de tastar-ho tot, dels excessos amb torrons i de l’impacte de la crisi en les compres.
Francesc exposa com el Quim Quima ha incrementat reserves de grups, malgrat la baixa de taules familiars i de negocis, i avança canvis de menú per a la primavera.
Descripció pas a pas de sopes barates i saludables: infusió de farigola, sopa de ceba i calçots, versions amb ous i formatge, minestrone de verdures, escudella tradicional i variants per a nens.
Relat breu de la llegenda de la sopa de pedres, que recorda que la gana i l’actitud transformen l’experiència culinària.
Detalls del calendari de tancament per vacances del Quim Quima i com Francesc prepara petits projectes per al futur.
L'art de les sopes: talls d'hivern per a tots els gustos
En aquesta conversa amb Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, explorem la riquesa gastronòmica de les sopes, un plat econòmic, saludable i ideal per combatre el fred. Lledó destaca que les sopes permeten aprofitar productes de temporada i ingredients que tenim a la nevera, convertint-se en una opció versàtil tant per a la dieta diària com per a ocasions més especials.
Receptes clàssiques i innovadores
- Sopa de farigola: Una opció depurativa i molt econòmica. Es prepara amb aigua (idealment baix en calç) i una branca de farigola seca, deixant-la infusionar amb el foc apagat per evitar l'amargor. S'acompanya amb pa sec, un bon raig de oli d'oliva arbequina i, opcionalment, un ou escaldat.
- Sopa de calçots: Una variant de la sopa de ceba que aprofita la dolçor del calçot de temporada. La clau és sofregir el calçot tallat gruixut amb una mica de farina fins que s'enrosseixi, per després afegir aigua o caldo.
- Sopa de verdures trinxades: Ideal per als infants, ja que presenta la verdura (bròquil, pastanaga, bajoca) molt picada sobre una base de caldo de gallina, facilitant la seva ingesta.
Reflexions sobre la gastronomia i la crisi
Lledó comenta com la situació econòmica actual està canviant els hàbits de consum:
"Enguany s'ha comprat menys... la crisi ens afecta a tots, però potser no ho veig tan malament perquè a vegades ens passàvem comprant torrons i polvorons."
La importància de l'escudella
Es reivindica l'escudella com un plat universal present en totes les cultures (sota noms com cocido o putxero). És un plat complet que permet introduir llegums i verdures variades en la dieta dels més joves de manera festiva i engrescadora.