Arxiu Sonor 2011 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2011. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Tradició i elaboració de la coca de Sant Joan
Presentació de l'element indispensable per a la nit de Sant Joan: la coca.
L'Eduard explica l'elaboració artesana amb massa mare i els ingredients clau com la matafaluga i l'anís.
Discussió sobre els tipus de coques i com la mida de l'encàrrec ha canviat recentment.
La tendència cap a productes menys dolços i el cost mitjà d'una coca artesana de quilo.
Entrevista a peu de carrer amb un client anomenat Joan que celebra el seu sant.
Homenatge musical a la coca de Sant Joan i breu menció a la diada castellera.
La Nit de Sant Joan a la Pastisseria Rebassó
L'episodi se centra en la tradició de la coca de Sant Joan, visitant la pastisseria Rebassó a la plaça del Fòrum de Tarragona. L'Eduard, el mestre pastisser, explica com la jornada de la revetlla és una de les més intenses de l'any, començant l'obrador a les 5 del matí per oferir un producte totalment fresc.
Elaboració i Varietats
El secret d'una bona coca artesana resideix en el procés i els ingredients:
- La base: Es prepara un brioix amb massa mare, farina, llet i mantega.
- Aromatitzants: S'hi afegeix matafaluga, anís i moscatell per donar el gust característic.
- Fermentació: La massa ha de reposar entre 3 i 4 hores abans d'anar al forn.
Les varietats més sol·licitades són:
- 1 Cabell d'àngel i crema: La més venuda, sovint decorada amb fruita o pinyons.
- 2 Coca de pinyons: Només amb pinyons i crema.
- 3 Llardons: Fetes amb full o brioix.
Canvis en els hàbits de consum
L'Eduard destaca dues tendències actuals a causa de la situació econòmica i els nous gustos:
- Mides reduïdes: La gent tendeix a comprar coques més petites, ja sigui per la crisi o per reunions menys multitudinàries.
- Menys sucre: S'ha reduït el dolç de les receptes tradicionals per adaptar-se a un públic que prefereix sabors més fins.
"És una diada que la gent no se n'està de menjar-se la coca artesana."
L'espai acaba amb el testimoni d'un client, el Joan, que celebra el seu sant, i una cançó dedicada a aquest dolç tan emblemàtic.