Arxiu Sonor 2011 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2011. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia i te: 'El te i la cocina mediterránea' guanya el premi mundial
El programa obre presentant el llibre “El Tè i la Cuina Mediterrània” i anuncia que ha guanyat el premi internacional Gourmand al millor llibre de te de 2010.
Paco Lostal explica com funciona la selecció prèvia en cada país, la final internacional i l’elecció del Best in the World en la categoria de te.
David Soler relata com va sorgir la col·laboració amb Paco i la idea de crear un llibre que uneixi la cultura del te amb la cuina mediterrània.
Descripció de les dues parts del llibre (ABC del te i receptes) i demostració de dues receptes pràctiques: amanida amb vinagreta de te fumat i suquet de peix infusionat.
Paco parla de les més de 160 referències de te a la seva botiga, el recorregut des del te blanc fins a les barrejes d’alta gamma, i la gran riquesa sensorial del te.
Comparativa entre la cafeïna del cafè i la del te, el potencial de creixement de la cultura del te a Espanya i possibles nous projectes de David i Paco.
Reconeixement internacional per a la cultura del te tarragonina
El llibre 'El te i la cocina mediterránea', publicat per Arola Editors, ha estat guardonat amb el prestigiós premi Gourmand World Cookbook Award 2010 com el millor llibre de te del món. Aquest certamen, celebrat a París en el marc de la Fira Internacional del Llibre de Cuina, és considerat l'equivalent als Oscar de la gastronomia.
Els autors tarragonins, David Solé (cuiner del restaurant Barquet) i Paco Lostal (especialista en tes), van superar finalistes de potències amb gran tradició com la Xina, els Estats Units, Holanda i Austràlia.
Una simbiosi original entre tradició i innovació
L'obra destaca per la seva originalitat, ja que aconsegueix unir dos mons que fins ara havien caminat separats:
- L'ABC del te: Una guia entenedora per descobrir les varietats bàsiques i evitar la confusió habitual entre qualsevol infusió i el te autèntic.
- Cuina Mediterrània: Un receptari que integra el te com un ingredient més en plats de peix, carn i verdures, allunyant-se dels receptaris asiàtics o anglesos que sovint no encaixen amb el paladar local.
Exemples de cuina amb te
Durant l'entrevista, els autors expliquen com el te pot aportar matisos únics als plats:
- 1 Vinagreta de te fumat: David Solé utilitza la varietat Lapsang Souchong (te negre fumat) per amanir espinacs frescos.
- 2 Infusions de brou: En lloc d'usar aigua, s'infusiona el te directament en brou de peix per coure llenguado.
- 3 Arròs cremós amb te: Una nova creació que utilitza una bola d'infusió metàl·lica durant la cocció de l'arròs amb cocotxes de bacallà.
"El cafè excita, mentre que el te estimula; i l'estímul és bo per a la salut i el plaer."
L'extens univers del te
Paco Lostal subratlla que el te és la beguda més consumida al món després de l'aigua. A la seva botiga gestiona més de 160 referències, des de tes blancs antioxidants fins a tes Oolong semifermentats. L'objectiu del llibre és precisament trencar el mite que "Espanya és només un país de cafè" i apropar els beneficis i aromes d'aquesta planta al gran públic.