Arxiu Sonor 2011 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2011. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
L'elaboració artesana de les Mones de Pasqua a la Pastisseria Conde
Presentació de la ubicació de la pastisseria al carrer Comte de Rius i motiu de la visita.
Mostra de les mones de Pasqua a l’aparador i introducció de Josep González, que explica l’èxit de la figura de l’Ibori.
Detall de la tècnica de serigrafia amb mantega de cacau per imprimir noms i imatges a les figures de xocolata blanca.
Comentaris sobre com la crisi afecta el dia a dia però no les tradicions de Pasqua; defensa del producte artesà i qualitat vs. supermercats.
Reflexió sobre la necessitat de potenciar el pastís de Sant Jordi juntament amb la rosa i el llibre, i idees de promoció local.
Explicació pas a pas: pa de pessic, yema, torrat d’ametlla, gelatina, guarniment i figures de xocolata personalitzades.
Importància de triar cobertures de xocolata belga o francesa i de controlar les matèries primeres per garantir el sabor i cruixent.
Rang de pesos des de mig quilo fins a 3–4 quilos, evolució històrica de mides i preus d’entre 32 € i 40 € per quilo.
Consell de reservar amb antelació, recomanació de consumir mones artesanes i agraïments finals.
Tradició i artesania a la Pastisseria Conde
Josep González, responsable de la Pastisseria Conde de Tarragona, detalla el procés d'elaboració de les mones de Pasqua en un any marcat per la coincidència de calendari entre la Setmana Santa i Sant Jordi. L'establiment aposta per la qualitat extrema de les matèries primeres i la personalització com a eina per diferenciar-se de les grans superfícies.
Innovació i personalització en la xocolata
Aquest any, la pastisseria ha tingut un èxit rotund amb la figura de l'Ibori, la mascota del Club dels Tarraconins. Per a la seva creació, utilitzen tècniques modernes:
- Serigrafia amb mantega de cacau: Permet imprimir imatges i noms directament sobre la xocolata blanca.
- Figures personalitzades: Ofereixen la possibilitat d'incloure el nom dels infants o fins i tot fotografies impreses en xocolata.
- Personatges d'actualitat: Tot i l'aposta pels símbols locals, no falten clàssics com Bob Esponja, Hello Kitty o Dora l'Exploradora.
Qualitat artesana vs. producte industrial
González és molt crític amb la venda de mones en supermercats i destaca que el valor del pastisser artesà resideix en el carinyo i el rigor tècnic:
- Ingredients nobles: Ús d'ametlla Marcona i les millors cobertures de xocolata belga o francesa.
- El procés: Elaboració d'un bon pa de pessic, yema artesana i un control estricte de les corbes de temperatura de la xocolata per garantir el textura cruixent.
"Jo aconsello que vagin sempre a un pastisser artesà... el pastís d'alta qualitat s'ha d'anar a buscar a empreses que siguin professionals."
El repte de Sant Jordi i la crisi
L'entrevista també aborda la situació econòmica i la festivitat de Sant Jordi, que cau en plenes celebracions de Pasqua:
- 1 Resiliència davant la crisi: La gent manté la tradició i prefereix gastar en un producte artesà per a dates assenyalades.
- 2 El Pastís de Sant Jordi: Reclamen més promoció institucional i mediàtica per al pastís en forma de llibre, una tradició autòctona que s'ha de potenciar tant com la rosa o el llibre físic.
- 3 Mides i preus: Les mides han evolucionat cap a formats més petits (de 500g a 1,5kg) a causa dels canvis en les unitats familiars, amb preus que oscil·len entre els 32 i 40 euros per quilo.