Arxiu Sonor 2011 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2011. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia de Santa Tecla: Espineta i Arrossos a la Part Alta
L’entrevistador dóna la benvinguda i presenta Quintin Quinsac, president de l’associació, i Carles Llobet, del restaurant Els Arcs.
Història de la iniciativa (tres edicions), objectiu de grup i concepte de reinterpretar la recepta bàsica mantenint ingredients i gust final.
Dates, horaris i ubicacions: degustació d’espinetes a carrer Marcerí (11–14 h), venda de tiquets, opcions de tapes tradicionals i innovadores.
Coordinació dels equips per preparar 2.000 racions (arrossos i fideuà) amb cinc equips, repartiment de tasques, infraestructures i millores respecte l’any anterior.
Beneficis de treballar en xarxa: reforç de la imatge de la Part Alta com a destinació gastronòmic, atracció de públic local i rodalies, resistència a la crisi.
Algunes creacions singulars (farcell cruixent, caneló, toc de chartreuse), distribució de samarretes i gorros, i tancament amb agraïments.
Innovació Gastronòmica per Santa Tecla
L'Associació de Restaurants de la Part Alta de Tarragona celebra la seva tercera edició de participació activa a les festes de Santa Tecla. Enguany, el col·lectiu, format per 21 restaurants, aposta per reivindicar un plat històric i humil de la postguerra: l'espineta amb caragolins.
L'Espineta amb Caragolins: Tradició i Reinterpretació
Diumenge, al carrer Merceria, de les 11:00 h a les 14:00 h, s'oferiran més de 25 versions d'aquest plat tradicional. La filosofia de l'acte es basa en:
- Diversitat culinària: Cada restaurant aporta la seva visió, des de la recepta més clàssica fins a creacions avantguardistes com farcells cruixents o gelats.
- Ingredients essencials: Tot i la innovació, es mantenen els elements base: tonyina (espineta), caragols, patata i una bona picada de romesco.
- Plat de paisatge: Es recorda l'origen de l'espineta com un plat de "reglament" i supervivència fet amb productes assequibles.
"L'espina de caragols és un plat de postguerra, de quan no hi havia res per menjar. Avui dia és un plat de festa, però no n'hem de perdre el sentit."
Logística i Arrossos al Pla de la Seu
Després de la mostra d'espineta, l'activitat es trasllada al Pla de la Seu, on es cuinaran unes 2.000 racions d'arrossos i fideuà. L'organització ha millorat la infraestructura respecte a l'any anterior per evitar morir d'èxit:
- Treball en equip: Cinc equips formats per dos restaurants cadascun coordinen l'elaboració dels arrossos.
- Comoditat i serveis: S'instal·larà una lona de 15x15 per oferir ombra, lavabos químics i generadors elèctrics propis.
- Marxandatge: Es posaran a la venda samarretes de la Part Alta i gorros de palla exclusius.
La Sega d'una Unió Forta
Els representants destaquen que l'èxit real de l'associació ha estat convertir la competència en amistat i col·laboració. Malgrat la crisi econòmica, el fet de fer pinya i sortir al carrer ha permès situar la Part Alta com un destí gastronòmic de referència per a visitants de tot el territori català i valencià.