Arxiu Sonor 2011 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2011. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Intercanvi gastronòmic entre l'AQ i el Santa
Introducció a la iniciativa del col·lectiu Tarragona en Essència i explicació de la dinàmica d'intercanvi entre els restaurants AQ i Santa.
Quintín Quinsac detalla el menú degustació d'aquesta nit a l'AQ, basat en el concepte de 'cuina en miniatura' i combinacions divertides.
L'Anna Ruiz descriu els plats que portaran a Barcelona la setmana vinent, destacant l'ús exclusiu de productes del territori i la logística del transport.
Reflexió sobre l'aprenentatge entre xefs, la fidelitat dels clients i informació pràctica per reservar taula.
Projecte d'intercanvi culinari: Tarragona i Barcelona
El col·lectiu Tarragona en Essència continua la seva missió de promocionar la gastronomia local mitjançant iniciatives innovadores. En aquesta ocasió, els responsables del restaurant AQ de Tarragona (Quintín Quinsac i Anna Ruiz) expliquen el seu sistema d'intercanvi amb altres xefs de renom.
Dues cites clau al calendari
- Aquesta nit a Tarragona: El xef Paco Guzmán, del restaurant Santa de Barcelona, s'instal·la a l'AQ per oferir un menú de cuina en miniatura. Es tracta d'una proposta variada i divertida amb plats com escopinyes amb gelatina de mandarina, sardines marinades i les curiosament anomenades "putes rànques de granota".
- La setmana que ve a Barcelona (13 d'octubre): L'AQ es desplaçarà al restaurant Santa per servir un menú 100% amb producte tarragoní, que inclou:
Ostrons del Delta amb gin-tònic i llimona. Ravioli d'all de gamba de Tarragona (clàssic de la casa). Tartar de tonyina de l'Ametlla en escabetx. Postres elaborades amb Chartreuse.
Filosofia de l'aprenentatge i col·laboració
"És una oportunitat per a nosaltres d'aprendre... ens posem a les seves ordres i és una experiència genial."
Els entrevistats destaquen que aquesta iniciativa va néixer arran del certamen Cuiner de l'Any i que serveix no només per enriquir l'equip de cuina, sinó per apropar propostes de fora al client tarragoní sense que s'hagi de desplaçar. Els menús tenen preus populars per fomentar la difusió de la cultura gastronòmica.