Arxiu Sonor 2011 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2011. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Jornades gastronòmiques Tarracó a Taula: Cuina Romana
Introducció de les convidades i explicació de l'inici de les jornades gastronòmiques vinculades al festival Tarracoviva.
Detalls sobre la participació de 17 restaurants, el preu unificat de 35 euros i l'aposta pel menú degustació.
Les jornades duren del 5 al 15 de maig, amb especial activitat durant els caps de setmana del festival.
Descripció de plats com cigrons a la cúrcuma, pollastre especiat o bacallà amb xicòria i mel.
Com es documenten els xefs per crear receptes autèntiques i valoració de la trajectòria de l'associació en els darrers anys.
Explicació del gàrum (fermentat de peix) i la necessitat d'adaptar els gustos romans, massa forts, al paladar actual.
Anàlisi de l'èxit entre els visitants de fora de Tarragona que venen a passar el cap de setmana a la ciutat.
Reflexió sobre com els restauradors aprenen amb l'experimentació de begudes com els vins de dàtils o panses.
Gastronomia Històrica a Tarragona
Amb l'inici del festival Tarracoviva, arrenquen les jornades gastronòmiques Tarracó a Taula, una iniciativa que aplega 17 restaurants de la ciutat. L'objectiu és oferir plats i menús inspirats estrictament en les receptes i ingredients de l'època romana, adaptats al paladar actual.
Detalls de l'Oferta Gastronòmica
- Preu unificat: La majoria d'establiments ofereixen un menú degustació complet per 35 €, que inclou aperitiu, entrant, peix, carn i postres.
- Flexibilitat: Tot i el menú fix, alguns locals ofereixen plats a la carta o tapes per adaptar-se a diferents formats.
- Calendari: Les jornades tenen lloc del 5 al 15 de maig, coincidint amb el gran volum de visitants del festival.
L'Adaptació de Receptes Antigues
Les convidades, representants dels restaurants D'Agusta i El Terrat, expliquen el procés de documentació per crear els plats:
- Ingredients clau: Ús intensiu d'espècies (cúrcuma, pebre, cardamom), mel, dàtils i fruits secs.
- El repte del Gàrum: Es comenta la curiositat del gàrum, una salsa de peix fermentat que els romans usaven com a sal.
"El gàrum era un líquid que s'obtenia de la maceració de peixos coberts amb sal al sol... si nosaltres féssim això, segurament ens tancarien els locals."
- L'evolució del gust: La cuina original romana era molt forta (per conservar els aliments o tapar el seu estat), per la qual cosa els xefs actuals en fan una reinterpretació més suau i digerible.
Impacte Turístic i Públic
Les jornades són un fort atractiu per al turisme de fora de Tarragona (Barcelona, València o Madrid). El públic sol ser curiós i amb ganes de participar activament, preguntant sobre la història darrere de cada ingredient. Malgrat la situació econòmica general, l'entitat manté un balanç positiu gràcies a la fidelitat dels clients que repeteixen cada any.