Arxiu Sonor 2011 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2011. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
La Part Alta talla el bacallà: Jornades Gastronòmiques d'ARPA
Inici de la gravació i presentació de l'espai abans d'entrar en matèria sobre les jornades.
Explicació sobre la participació de 13 restaurants de l'associació ARPA i la decisió de fer menús complets en lloc d'un sol plat.
Detall dels preus de 30 € i 45 € i la col·laboració amb la cervesa Inèdit de Damm per al maridatge dels plats.
Carles Llobet detalla les seves propostes com el gazpacho d'anxoves o el mar i muntanya amb magret d'ànec i bacallà.
Quintín Cid explica plats innovadors com l'escorça de bacallà, bunyols amb pil-pil i l'arròs amb tripes de bacallà.
Reflexió sobre la necessitat d'omplir buits en el calendari anual i la voluntat d'obrir els restaurants al públic del carrer.
Com l'associació ha convertit la competència en amistat i col·laboració, compartint recursos i clients.
L'agraïment cap a Damm pel seu suport logístic i la idoneïtat de la cervesa Inèdit per a la gastronomia.
Cloenda on es destaca l'efervescència gastronòmica de la ciutat i es donen els detalls finals per a la consulta d'informació online.
Les Jornades del Bacallà a la Part Alta de Tarragona
L'Associació de Restaurants de la Part Alta (ARPA) organitza unes jornades gastronòmiques dedicades al bacallà que s'allarguen durant dues setmanes. En aquesta iniciativa participen 13 restaurants de la zona, oferint menús especialitzats que busquen dinamitzar el sector en una època de l'any tradicionalment més fluixa.
Detalls dels Menús i Preus
S'han establert dues modalitats de preus per fer la proposta accessible i variada:
- Menú de 30 €: Adoptat per 11 dels restaurants participants. Inclou el menú complet amb l'IVA, cafè, aigua, pa i un maridatge especial amb la cervesa Inèdit de Damm.
- Menú de 45 €: Oferit pels restaurants Arcs i AQ, amb propostes més d'autor que reflecteixen la cuina habitual d'aquests establiments aplicada al bacallà.
Creativitat i Cuina de Mar i Muntanya
Els restauradors destaquen la versatilitat del producte, presentant des de receptes tradicionals fins a combinacions innovadores:
- Innovació: Plats com el gelat de bacallà, el tartar de bacallà amb romesco o el ràvioli de botifarra negra amb brandada.
- Aprofitament: Ús de parts menys comunes com la tripa de bacallà (callos) o l'escorça de la pell fregida.
- Maridatge: Tota l'experiència està pensada per combinar amb els matisos especiats i de blat de la cervesa Inèdit.
L'Esperit de Col·laboració a ARPA
Un dels punts clau de l'entrevista és la transformació de la relació entre els restauradors:
"Abans érem coneguts i competència, ara puc dir que som amics i compartim clients i proveïdors."
Aquesta unió ha permès crear un "nucli dur" d'establiments que treballen conjuntament per situar Tarragona com una capital gastronòmica de referència al territori.