Arxiu Sonor 2011 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2011. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
II Jornades Gastronòmiques del Romesco al Serrallo
Introducció de les segones jornades del romesco al Serrallo amb els representants dels restaurants participants i l'objectiu de potenciar el plat de Tarragona.
Explicació de les millores d'aquesta edició, com l'obertura de les cuines al públic i la introducció de tastets per promocionar el producte tot l'any.
Recorregut pels plats dissenyats per cada restaurant: des de tallarines de calamar fins a romesco de bogavant, moixina o camarlans.
Debat sobre què fa especial el romesco: la combinació d'ingredients base idèntics però amb el toc personal de cada cuiner que li dona una personalitat única.
Aclariment tècnic sobre la dualitat del romesco com a salsa freda d'acompanyament i com a plat calent de guisat amb picada.
S'exposa la idea d'estendre les jornades a tota Tarragona i de convertir el romesco en el plat dels Jocs del Mediterrani.
Els restauradors comparteixen les seves varietats preferides (pop roquer, peus de porc) i la importància de fer servir peix fresc de la llotja.
Reflexió final sobre la bona entesa entre els 23 restaurants del barri i invitació al públic per gaudir de les jornades fins al 30 d'octubre.
El Romesco: El Plat Emblemàtic de Tarragona
Representants de quatre restaurants del barri mariner del Serrallo (L'Onada, La Puda, Manolo i Xaloc) s'han reunit per presentar la segona edició de les jornades del romesco. Aquest esdeveniment no només busca promocionar els negocis locals, sinó reivindicar el romesco com l'element d'identitat culinària per excel·lència de la ciutat de Tarragona.
Varietats i Creativitat a la Cuina
Durant la conversa, els restauradors destaquen la gran versatilitat d'aquest plat tradicional, que es pot preparar de moltes maneres:
- Romesco fred: Ideal per a aperitius, acompanyant pop, musclos o cargols.
- Romesco calent: Utilitzat com a base per a guisats potents amb peix o carn.
- Innovació: S'han presentat propostes com tallarines de calamar amb pesto de romesco, romesco de moixina (tauró petit) o fins i tot la idea de fer entrepans de calamar amb romesco.
Diferència entre Salsa i Plat
Els experts aclareixen un punt fonamental per als consumidors:
"Hi ha la salsa de romesco (freda) i el plat calent fet amb una picada de romesco, que és la gran diferència."
Expectatives i Futur de les Jornades
L'edició d'enguany inclou novetats com tastets nocturns i l'obertura de les cuines al públic per ensenyar l'elaboració en viu. A més, els restauradors llancen propostes ambicioses:
- 1 Estendre les jornades a tota la ciutat de Tarragona l'any vinent.
- 2 Convertir el romesco en el plat oficial dels Jocs del Mediterrani.
- 3 Potenciar el peix autòcton de la llotja, especialment el peix blau, sovint oblidat.