Arxiu Sonor 2011 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2011. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Tarragona Essència representa Catalunya a Bilbao
Introducció de la missió del col·lectiu Tarragona Essència a Bilbao per representar la gastronomia catalana en un esdeveniment per a turoperadors.
Eduard Pazos del restaurant Degusta detalla el procés de selecció i els plats d'avantguarda que presentaran, com l'anguila fumada i la gamba de Tarragona.
Ramon Martí de El Llagut explica el format del sopar en un teatre de Bilbao i la seva aposta per l'arròs i els sabors tradicionals mariners.
Els cuiners reflexionen sobre la responsabilitat de cuinar en un referent gastronòmic com Bilbao i la confiança en el producte propi.
Carles Llobet explica el funcionament intern del col·lectiu, destacant les auditories externes de qualitat que han de superar els 16 membres.
Anunci de noves iniciatives com el Menú Tarragona, concursos de receptes populars i el vincle amb el Food Photo Festival.
La Gastronomia de Tarragona com a Ambaixadora a l'Estat
El col·lectiu gastronòmic Tarragona Essència ha estat seleccionat per l'Agència Catalana de Turisme per representar la cuina catalana en un esdeveniment promocional a Bilbao. Aquesta iniciativa busca posicionar la ciutat com un referent enogastronòmic davant de turoperadors i empresaris bascos.
Participants i Proposta Culinària
Dos restaurants del col·lectiu s'han desplaçat a la capital basca per oferir un menú degustació que combina tradició i innovació:
- El Llagut (Ramon Martí): Aporta la vessant més tradicional i marinera, destacant l'ús del producte de proximitat com els morralets i la tècnica de l'arròs a la masqueta.
- Degusta (Eduard Pazos): Presenta una visió actualitzada de la cuina tarragonina. Entre els seus plats destaquen:
Torrada amb anguila fumada del Delta i escuma de patata de Prades. Broquetes de gamba de Tarragona amb romesco. Postres basades en la popular Mamadeta* (Chartreuse i llimonada).
Filosofia i Futur del Col·lectiu
Carles Llobet, president de l'entitat, subratlla que el col·lectiu, tot i la seva joventut (dos anys de vida), es basa en l'honestedat professional i l'autoexigència. Actualment, el formen 16 restaurants que se sotmeten a auditories externes de qualitat.
"Qui no arribi al 80% de qualitat no es mereix estar a Essència. Primer hem d'endreçar casa nostra per poder vendre un producte excel·lent."
Properes Iniciatives
- Creació del Menú Tarragona: Un recull de receptes locals a preu unitari per a visitants.
- Projectes educatius a escoles i concursos de cuina popular per recuperar receptes tradicionals de les famílies tarragonines.
- Col·laboració amb el Food Photo Festival mitjançant concursos de fotografia mòbil.