Arxiu Sonor 2011 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2011. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
2011-09-15 STAND 02 25 VERSIONS D'ESPINETA AMB CARAGOLINS
Introducció a les activitats de Santa Tecla a la Part Alta i presentació dels convidats de l’Associació de Restauradors.
Explicació de la proposta de l’espineta amb cargolins: origen postguerra, ingredients indispensables i varietat de receptes tradicionals i innovadores de cadascun dels 21 restaurants.
Detalls pràctics de la degustació: compra de tiquets, horari (11–14 h), disposició de taules i servei de begudes durant la jornada de dissabte i diumenge.
Preparació conjunta de 2.000 racions d’arrossos i fideuars al Pla de la Seu: formació d’equips, repartiment de tasques, infraestructures i evolució respecte l’any anterior.
Mecànica de treball en equip: equips de dos restauradors, coordinació de focs i racions, preparació de brous i ingredients previs des del restaurant.
Valoració de la creació del col·lectiu: complicitat entre restaurants, increment de visibilitat, idees de guies i descomptes per fomentar el trànsit de clients regulars i turistes.
Discussió sobre la imatge de Tarragona com a destinació més enllà de la platja, la importància de mantenir l’oferta viva tot l’any i la necessitat d’orgull local i implicació ciutadana.
Resum dels horaris i ubicacions, samarretes i gorros commemoratius, i missatge final perquè la gent gaudeixi de l’espineta amb cargolins i dels arrossos durant Santa Tecla.
La Gastronomia a les Festes de Santa Tecla
En el marc de les festes de Santa Tecla a Tarragona, la gastronomia pren un paper protagonista gràcies a l'Associació de Restaurants de la Part Alta (ARPA). Els representants de l'entitat, Quintín Quinsac i Carles Llobet, expliquen les activitats programades per al diumenge de festes, centrades en la tradició i la innovació culinària.
Versions de l'Espineta amb Cargolins
L'acte central del matí de diumenge al carrer Merceria és la degustació de l'espineta amb cargolins. Aquest plat, d'origen humil i considerat de "postguerra", ha estat reinterpretat pels 21 restaurants de l'associació:
- Diversitat: S'ofereixen més de 25 versions del plat, des de la recepta més tradicional fins a propostes innovadores com gelats, cremes o farcells cruixents.
- Ingredients clau: Per mantenir l'essència, no hi poden faltar la tonyina (espineta seca), el cargol, la patata i una bona picada de romesco.
- Format: Els ciutadans poden comprar tiquets i provar les diferents tapes a peu de carrer en un ambient festiu de vermut.
Dinar Popular al Pla de la Seu
Després de l'espineta, l'activitat es trasllada al Pla de la Seu, on es preveuen servir unes 2.000 racions d'arrossos i fideuades. L'organització ha millorat la infraestructura respecte a l'any anterior per evitar "morir d'èxit":
- Instal·lació de zones d'ombra (lona de 15x15 metres) i més cadires.
- Treball coordinat en cinc equips de dos restaurants per garantir la qualitat del servei.
"Abans érem coneguts, ara som amics; hem creat un nucli dur que ens ajuda a fer front a la crisi i a promocionar la Part Alta com a destí gastronòmic."
El Sector i la Ciutat
Els restauradors subratllen la importància de fer pinya davant la conjuntura econòmica actual. Tot i que el turisme és present a la ciutat, demanen anar més enllà del model de tot inclòs i conviden els mateixos tarragonins a ser els primers ambaixadors de la bellesa i la cura culinària de la seva ciutat durant tot l'any, no només per festes.