Les propietats de l'aigua i l'alfàbrega a la cuina

El món de les aigües i l'alfàbrega amb Francesc Lledó

En aquest espai gastronòmic des de Cal Hermità, el cuiner Francesc Lledó del restaurant Quim Quima aprofundeix en dos elements essencials de la festivitat de Sant Magí i de la cuina mediterrània: l'aigua i l'alfàbrega. L'anàlisi se centra en la qualitat del que consumim i les propietats saludables d'aquests productes.

Tipologies i qualitat de l'aigua

Lledó ens explica que no totes les aigües són iguales i que cal saber llegir les etiquetes per entendre què estem bevent:

• Aigua mineral natural: És la de major qualitat, procedent de brolladors subterranis, lliure de bacteris i amb una composició química constant.
• Aigua de manantial: Tot i ser natural, en sortir a la superfície pot requerir filtratges físics per impureses.
• Aigua potable preparada: Aigua que ha rebut tractaments químics per ser apta per al consum, similar a la de l'aixeta.
• Residu sòlid: Un concepte clau. Indica la quantitat de minerals que queden després de l'evaporació. Francesc recomana aigües de mineralització dèbil (idealment per sota de 150-200 mg/l) per facilitar la neteja de l'organisme.

L'alfàbrega: Més que un condiment

A part del seu ús culinari, l'alfàbrega destaca per les seves múltiples propietats medicinals:

• És un potent calmant digestiu contra nàusies, gasos i rampes.
• Té propietats relaxants i antiestrès, ajudant a combatre l'insomni.
• S'utilitza com a antibactericida per tractar l'acne o picades d'insectes.

"L'alfàbrega és una gran sanadora, a part del gustet fantàstic que té i que és tan mediterrània com nosaltres."

Aplicacions culinàries

Per conservar-la i gaudir-ne, el cuiner suggereix:

• Oli d'alfàbrega: Triturar la planta amb un oli d'oliva arbequina suau per no emmascarar el gust.
• Mantega d'alfàbrega: Barrejar-la amb mantega en textura de pomada per a torrades.
• Combinacions clàssiques: Excel·leix amb tomàquet, formatge, olives negres i, per descomptat, en el pesto.