Cuina de Nadal amb productes congelats de La Sirena

Gastronomia nadalenca i productes congelats

En aquesta entrevista a Tarragona Ràdio, la Montse Tàpia, xef formadora de La Sirena, ens descobreix com treure el màxim profit als productes congelats per als àpats de Nadal, Cap d'Any i Reis. El missatge principal és trencar els prejudicis sobre el congelat, destacant que la ultracongelació industrial manté la textura i el valor nutricional molt millor que la congelació casolana.

Avantatges del producte congelat

• Comoditat i planificació: Permet comprar amb antelació sense patir per les cues d'última hora.
• Estabilitat de preus: S'eviten les oscil·lacions de preu típiques del producte fresc durant les festes.
• Qualitat garantida: El producte s'ultracongela just en ser pescat o recollit, mantenint les condicions òptimes.
• Seguretat alimentària: L'ús de peix congelat elimina el risc d'anisakis.

Tècniques clau de descongelació

Cada tipus d'aliment requereix un tractament específic per no perdre qualitat:

1. 1 Verdures: S'han de coure directament sense descongelar.
2. 2 Marisc per bullir: Introduir directament en aigua bullint amb sal i llorer.
3. 3 Peix i carns: La millor manera és fer-ho a la nevera d'un dia per l'altre sobre una reixeta.
4. 4 Crustacis (gambes, escamarlans): Submergir en aigua freda amb sal o aigua de mar poc abans de cuinar-los.

"La descongelació lenta a la nevera és millor per a la textura i, sobretot, per la seguretat alimentària."

Idees i receptes per a les festes

La Montse proposa diverses opcions, des d'aperitius precuinats de gamma alta fins a plats elaborats:

• Llagostins al vermut: Marcats a la cassola amb un sofregit de ceba i reducció de vermut o cava.
• Salmó marinat als cítrics: Un plat fresc amb llima, llimona i taronja, ideal per servir sobre endívies amb alvocat.
• Rap Premium amb gambes: Utilitzant el sofregit preparat de La Sirena, cava i una mica de safrà.