Arxiu Sonor 2013 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2013. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Cuina de Bord i Tradició Marinera al Serrallo
Context meteorològic advers; impossibilitat de fer cuina a bord al passeig i trasllat del programa al restaurant La Onada, amb presentació del propietari Albert Manyer.
Explicació de l'ús de colorants per potenciar el color dels plats i introducció al concepte de matèria primera essencial en la cuina marinera.
Virginia Morcillo (presidenta) i Javier Baciana (vicepresident) exposen objectius, menús, preus i l’esperit de mantenir l’essència dels ranxos de les barques.
Debat sobre plats històrics de la cuina marinera: all cremat, fideuà, arrossejat, rancho de peix, romesquet i altres especialitats marineres.
Llançament del receptari amb trucs i anècdotes de pescadors, i organització d’exhibicions de cuina al Mercat Central durant les dues primeres setmanes.
Explicació per part de Virginia de la iniciativa de crear una ruta guiada pel barri mariner com a eix complementari a les jornades gastronòmiques.
Detalls pràctics sobre la ruta (horaris, punts de sortida, recorregut, capacitat, preu) i narració d’anècdotes locals en una visita cultural i gastronòmica.
Reflexió sobre l’èxit i dificultats de la primera edició, agraïments a entitats i col·laboradors, i perspectives futures per potenciar la tradició de la cuina de bord.
La Cuina de Bord: Tradició i Gastronomia al Serrallo
Aquest episodi ens submergeix en l'essència del barri mariner de Tarragona, el Serrallo, coincidint amb la celebració de la primera edició de les jornades de la Cuina de Bord. A través d'entrevistes amb restauradors, historiadors i pescadors, s'explora com la gastronomia que neix sobre les barques de pesca ha definit la cultura d'aquest barri emblemàtic.
L'Origen de les Jornades Gastronòmiques
Les jornades, organitzades per l'Associació de Restaurants i Comerciants del Serrallo (ARCS), busquen recuperar els plats que els mariners cuinaven a alta mar. Segons expliquen els organitzadors, la intenció no és només oferir menús variats (amb preus que oscil·len entre el 14 i els 40 euros), sinó preservar el patrimoni cultural d'un barri a on el 30% del peix de Catalunya hi té origen.
- Participació local: Una vintena de restaurants s'hi han sumat, amb el requisit d'incloure almenys un plat tradicional de bord.
- Esperit de supervivència: La cuina de barca es caracteritza per la senzillesa, l'ús d'elements nutritius per combatre el fred i la humitat, i l'aprofitament total del producte.
- Competitivitat marinera: Antigament, hi havia una sana rivalitat entre barques per veure on es cuinava millor el ranxo, un art que recau sovint en el mariner amb més experiència.
Plats Clau i Ingredients Secrets
La cuina marinera es basa en pocs però potents ingredients. El secret resideix en les proporcions, la qualitat del peix fresc de la Confraria de Tarragona i, segons el vicepresident de l'associació, l'ús estratègic de l'all com a element medicinal i saboritzant.
"Netejar peix bé és un art, i cuinar-lo a bord requereix un amor i una tècnica que no tenen res a envejar als grans xefs actuals."
Alguns dels plats més destacats discutits inclouen:
- Arrossejat (molt típic de Tarragona, sovint acompanyat amb alioli).
- Sopes arrossejades (aprofitant el pa del dia anterior).
- Mayra (conegut com el peix del pobre, que ha recuperat el seu valor gastronòmic).
- Romesquet de peix i l'all cremat.
Història i Divulgació Turística
El programa també compta amb la participació de l'empresa de serveis turístics Argos, que ofereix rutes guiades que connecten el centre de Tarragona amb el Serrallo, destacant anècdotes com la inspiració arquitectònica del Mercat Central en una estació de metro de Viena o la ubicació de la costa en època romana.