Arxiu Sonor 2013 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2013. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Cuina d'estiu i consells de descongelació amb La Sirena
Presentació del repte: menjar sa i fresc a l’estiu sense encendre fogons ni forn. Presentació de Montse Tàpia, xef formadora de La Sirena.
Normes per descongelar productes congelats d’estiu: fer-ho a la nevera de vegades o ràpidament amb aigua freda, evitar temperatura ambient prolongada i utilitzar recipients amb escuradents per separar sucs.
Explicació de la utilitat de l’aigua de mar tractada per descongelar i cuinar marisc, recuperant la manera tradicional i aportant sabor.
Recepta fàcil: musclos precuits descongelats amb all, julivert i la maionesa de La Sirena, combinada amb ceba tendra, cogombre i ratlladura de llima.
Preparació de gambes al forn directament congelades amb oli, sal i un raig de cava o vermut per aromatitzar, cuites en 10 minuts.
Creació de braves negres amb patata precuita, maionesa de tinta de calamar i altres salses de La Sirena per enriquir tapes sense fregir.
Amanida fresca amb molles de bacallà descongelades, escalivada regenerada al microones, enciam i cruixent de sèsam, acompanyada de vinagreta amb ketchup.
Presentació d’herbes i espècies netes i congelades (all, julivert, bàlsam, fruits secs) per fer salses i aliolis ràpids.
Recepta de cor de carxofa escaldata i confitada amb oli, embolicat amb pernil o gambeta i amanit amb oli de pinyons, ideal per aperitius senzills.
Importància de tenir la nevera plena de productes congelats per planificar dinars i sopars d’estiu amb mínimes elaboracions i gaudir més del temps lliure. Tancament i anunci de propera connexió sobre gelats.
Cuina fresca i saludable sense fogons
En aquesta conversa amb la Montse Tàpia, xef formadora de La Sirena, s'explora com el producte congelat pot ser un gran aliat durant l'estiu. L'objectiu és oferir solucions per menjar bé, sa i fresc, minimitzant el temps a la cuina i evitant la calor dels fogons.
Normes de seguretat i descongelació a l'estiu
A causa de les altes temperatures estivals, cal extremar les precaucions per mantenir la seguretat alimentària:
- Descongelació a la nevera: És el mètode preferit, idealment d'un dia per l'altre, per preservar la textura i evitar riscos sanitaris.
- Ús de reixetes: Especialment per al peix, de manera que els sucs de la descongelació no estiguin en contacte amb el producte.
- Descongelació ràpida: Per a mariscs amb closca (gambes, escamarlans), es poden submergir uns minuts en aigua freda (o aigua de mar).
- Productes de tall fi: Com el carpaccio, es poden descongelar ràpidament a temperatura ambient, però sense oblidar-los per evitar que s'escalfin excessivament.
Receptes i trucs culinaris
La xef proposa diverses idees pràctiques per a l'època de calor:
- Musclos amb salsa tàrtara: Utilitzant musclos precuits, combinats amb una maionesa enriquida amb ceba tendra, cogombre, julivert i un toc de llima.
- Gambes al forn: Es poden coure directament congelades a 170 graus amb un rajolí d'oli, sal i un toc de vermut o cava per perfumar.
- Braves "negres": Una combinació de patates fetes al forn amb una maionesa barrejada amb tinta de calamar cuita prèviament al microones.
- Amanida d'esqueixada: Feta amb molles de bacallà (descongelades en colador), escalivada i una vinagreta amb un toc de ketchup per aportar un contrast agredolç.
Avantatges del producte congelat a l'estiu
"El producte congelat ens permet cuinar amb previsió sense haver d'anar a comprar cada dia i estalviant-nos la feina de manipular i rentar verdures."
L'ús del forn en lloc de la fregidora es destaca com una tendència saludable per reduir calories i mantenir la cuina neta, facilitant l'organització de dinars i sopars amb nombrosos convidats.