Arxiu Sonor 2013 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2013. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Panellets artesans: qualitat, secrets i preus per Tots Sants
Presentació dels panellets i motiu de la visita a l’obrador de la Pastisseria Conde per parlar amb Josep González.
Comentaris sobre com la crisi fa que els clients comprin menys unitats però continuïn confiant en els pastissos artesans.
Crítica als panellets industrials de pinyons xinesos i defensa de la qualitat i el sabor del producte artesà tradicional.
Explicació del massapà com a base i de les diferents incorporacions per crear panellets d’avellana, maduixa, coco, codonyat, etc.
Consells pràctics de Josep per humitejar els pinyons amb ou i aconseguir que s’adhereixin correctament al massapà.
Llista de sabors disponibles, explicació de l’augment arran de la pujada del cost de matèries primeres i manteniment de preus anticrisi.
Reflexió sobre l’ètica de comprar artesania local, sostenir l’economia de proximitat i afavorir l’ocupació al territori.
Paraules de comiat, reconeixement al gremi i invitació als oients a gaudir dels panellets artesans.
La tradició dels panellets artesans a Tarragona
En aquesta conversa amb Josep González, vicepresident del Gremi d'Artesans Pastissers de Tarragona i responsable de la Pastisseria Conde, s'analitza la campanya de Tots Sants marcada per la situació econòmica però amb un compromís ferm per la qualitat autèntica.
Qualitat artesana vs. industrial
Es destaca la diferència abismal entre el producte de pastisseria i l'industrial. González alerta sobre preus abusius en supermercats que venen producte congelat amb ingredients de baixa qualitat:
- El panellet artesà es basa en un maçapà real fet amb ametlla marcona, sucre i ous.
- Es critica l'ús de patata o farina d'arròs per abaratar el producte, ja que altera radicalment el gust i la textura.
- > "El pinyó del supermercat és xinès i industrial, mentre que nosaltres treballem amb pinyó de Castella autèntic."
Secrets de l'obrador i varietats
El pastisser comparteix alguns detalls tècnics sobre l'elaboració, especialment el repte d'aconseguir que els pinyons quedin ben adherits:
- 1 L'adherència del pinyó: La clau és humitejar el pinyó amb la quantitat justa d'ou. Si n'hi ha massa, patina; si està massa sec, no s'agafa.
- 2 Varietats més venudes: Tot i que existeixen sabors moderns com llimona, maduixa, cafè o fins i tot xartrés, el rei indiscutible segueix sent el de pinyons.
- 3. L'augment de costos: El pinyó ha pujat un 50% i l'ametlla un 40%, arribant a preus de gairebé 60
- /kg, però els artesans han optat per assumir gran part d'aquest sobrecost per mantenir preus competitius.
Proximitat i ètica de consum
Es fa una crida final a consumir producte local. Comprar a la pastisseria del barri o la ciutat no només garanteix un producte sense conservants, sinó que ajuda a mantenir l'economia circular i l'ocupació local en temps de crisi.