Arxiu Sonor 2013 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2013. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Producció artesanal d'oli d'oliva a Olis del Tarragonès
L'Anton explica que l'empresa va néixer fa 15 anys a Perafort, aprofitant la instal·lació de l'antiga cooperativa per estar més a prop dels clients de Tarragona.
Descripció del procés modern de mòlta: neteja de la fulla, centrifugació per separar oli i aigua, i la importància de la rapidesa per evitar l'acidesa.
Explicació sobre com s'extreu l'oli d'orujo de les restes sòlides i definició de l'oli del raig com el producte immediat sense filtrar.
Discussió sobre la producció anual (80-100 mil litres) i com el clima afecta la carnositat de l'oliva arbequina i la qualitat de la collita.
L'Anton alerta sobre la manca de relleu generacional i com la seva empresa gestiona finques alienes per evitar que es perdin oliveres de fins a 500 anys.
Detalls sobre la venda directa a domicili i la participació en la festa solidària de Perafort en benefici de La Marató de TV3.
Olis del Tarragonès: Tradició i Modernitat al Cor del Camp
En aquesta entrevista, l'Anton Fons i l'Anna Esforzado expliquen la trajectòria i el procés productiu d'Olis del Tarragonès, una empresa familiar situada a Perafort que manté viu el llegat oleícola de la zona.
El procés de transformació: De l'oliva a l'oli
L'empresa utilitza maquinària moderna basada en la centrifugació, abandonant els mètodes antics de premses laborioses per garantir un producte de màxima qualitat:
- Recollida immediata: Les olives s'han de processar ràpidament per evitar la fermentació i l'augment de l'acidesa.
- Separació mecànica: Mitjançant centrífugues, se separa el líquid del sòlid, i posteriorment l'oli de l'aigua d'autovegetació.
- Aprofitament total: El residu sòlid (pinyolada o orujo) s'envia a refineries per extreure'n químicament el 20% d'oli restant que no s'ha pogut obtenir mecànicament.
Varietats i Qualitat del Producte
L'oli produït és principalment de la varietat arbequina, característica del Tarragonès. Els responsables destaquen que:
"L'oli del raig és el que s'està fabricant en aquell mateix moment, sense filtrar, amb totes les seves aromes i impureses naturals."
- Rendiment: Depèn de la climatologia; un any sec produeix olives amb més concentració d'oli, mentre que la pluja les infla d'aigua.
- Gastronomia: És un producte versàtil que creix amb la calor a la paella, sent ideal tant per fregir com per consumir en cru.
Problemàtica del sector: L'abandonament del camp
L'Anton expressa la seva preocupació pel daltabaix del sector primari a la comarca. La manca de relleu generacional i l'especulació urbanística estan provocant que moltes finques rústiques quedin abandonades, amb el risc d'incendis que això comporta. Per evitar-ho, Olis del Tarragonès no només recull olives de pagesos locals, sinó que també gestiona i treballa finques directament per evitar que es perdin oliveres centenàries.