Arxiu Sonor 2013 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2013. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Tradició i artesania del Tortell de Reis a la Pastisseria Trill
Presentació final del programa i connexió amb l’obrador de Pastisseria Trill per anunciar el concurs de tortells de Reis.
L’Angelina explica com mengen tradicionalment el tortell de massapà, seguida del Joan que comenta la fava i la tradició de pagar sempre el tortell.
Toni detalla com es prepara el massapà, la reducció de sucre i el procés de col·locació de la fava i la figura del rei.
Parlen amb la Glòria i la Pilar sobre preferències de trufa, nata i possibilitat de congelar el tortell de massapà, i Toni llista altres farciments i el tortell català.
Discussió sobre volum d’encarregues, manteniment de preus, adaptació de talles, horaris de venda, telèfon de comandes i missatge de Bones Festes.
El Tortell de Reis: L'estrella de les darreres festes de Nadal
En aquesta edició de Tarragona Ràdio, l'espai visita l'obrador de la Pastisseria Trill per parlar amb el mestre pastisser Toni Taulé. L'entrevista se centra en el producte estrella de la setmana: el tortell de reis, destacant la seva elaboració artesanal i la vigència de les tradicions familiars.
Varietats i preferències del públic
Segons comenta Taulé, el tortell és, juntament amb la mona de Pasqua, un dels dolços amb més sortida de l'any. Les principals varietats que s'elaboren a l'obrador inclouen:
- Maçapà: El més tradicional i sol·licitat, elaborat amb una base d'ametlla de qualitat i sucre.
- Crema: La segona opció preferida pel públic, feta de forma artesana amb ous i llet.
- Nata i Trufa: Opcions més modernes on el tortell es talla per la meitat per ser farcit.
- Cabell d'àngel: Una opció clàssica que manté el seu públic fidel.
El secret de l'elaboració i la tradició
Un dels moments més interessants de la conversa és quan s'explica com s'introdueixen la fava i el rei.
"Els barregem junt amb el maçapà abans de posar-hi la pasta... així no sabem on són exactament."
També es destaca la reducció de sucre en les receptes actuals per adaptar-se a uns consumidors que busquen productes menys empalagosos però de primera qualitat.
El mercat i la realitat econòmica
Malgrat la situació de crisi esmentada, la pastisseria ha decidit mantenir els preus respecte a l'any anterior. S'ha observat, però, una tendència dels clients a encarregar mides més petites per ajustar-se millor al consum familiar i evitar que en sobri.