Arxiu Sonor 2013 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2013. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Jornades de la Cuina de Bord al Serrallo de Tarragona
Obre el programa especial des de La Onada, es presenta el nou format i el motiu de la pluja que va forçar el trasllat al menjador del restaurant.
Es presenten els participants a la taula: el pescador Pitu Mosquets, l’anfitrió Albert Menyer, la presidenta de l’ARCS Virginia Morfillo, el tretginer i cuiner Artur Budesca, i la coordinadora Mar Roca.
Explicació de la idea d’un fulletó-magnet amb 18 receptes de pescadors i cuiners locals, pràctic i fàcil d’usar a casa. Discussió sobre el format portable i l’enfocament per a mestresses de casa.
Cada convidat destaca la seva recepta favorita: ceitons d’Artur, pop amb patates i allioli de Virginia, arròs amb galeres i clementines de Pitu i plats inspirats de la mar.
Parlen de com netejar peixos amb espines, de les tècniques per fer el pop tendre (congelació, escaldat o vaquejada) i recomanacions per comprar peix fresc al mercat.
Com aconseguir el fulletó via flyers i tiquets dels 19 restaurants i una cocteleria. Es llança la pregunta del concurs telefònic per guanyar un menú de la Cuina de Bord i es tanca el programa amb instruccions finals.
Presentació de les Jornades Gastronòmiques
Aquest espai radiofònic, emès des del restaurant La Onada al barri del Serrallo, se centra en les primeres jornades de la cuina de bord. L'objectiu principal és posar en valor la gastronomia tradicional que els pescadors preparaven a les barques i apropar-la al públic general.
El Receptari de Cuina de Bord
Una de les peces clau d'aquestes jornades és un nou receptari creat amb la col·laboració de pescadors veterans. Els punts clau del format són:
- Practicitat: No és un llibre voluminós, sinó un fulletó dissenyat amb un imant per tenir-lo sempre a mà a la nevera.
- Cuina casolana: Està pensat per a la mestressa de casa i no per a cuiners professionals, amb ingredients bàsics que tothom té a la cuina.
- Peix de proximitat: Incentiva l'ús de peixos menys comuns però molt gustosos, com els garneus o el barat.
Receptes Destacades i Consells de Pescadors
Durant la tertúlia, els convidats comparteixen les seves preferències culinàries i trucs tradicionals:
- Ceitons escaldats: Una recepta senzilla que consisteix a passar el peix per aigua bullint un minut i amanir-lo amb oli, all, bitxo i un toc de vinagre.
- Pop amb patates i allioli: El secret per a estovar el pop, segons expliquen, ha passat de moure'l a cops (batejar-lo) a la tècnica moderna de congelar-lo una setmana.
- Arròs amb galeres: Un plat fonamental que destaca pel sabor intens del producte de la llotja.
Com Participar i Premis
Les jornades compten amb la participació de 20 establiments (19 restaurants i una cocteleria).
"Si aneu a dos restaurants diferents a degustar el menú, us regalaran el receptari amb els tiquets o el passaport segellat."
El programa conclou animant a tothom a visitar el Serrallo fins al dia 17 i a redescobrir el plaer de cuinar peix fresc de la costa tarragonina.