Temporada de l'IGP Calçot de Valls: Previsions i Qualitat
Inici de la Temporada del Calçot a Valls L'entrevista amb Jordi Blanc, president de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Calçot de Valls, posa el focus en l'inici oficial de la temporada, marcat per la popular Gran Festa de la Calçotada que se celebra el darrer cap de setmana de gener. Tot i que l'hivern ha estat càlid, es preveu una producció d'entre 9 i 10 milions d'unitats, amb la qualitat habitual del producte. Característiques i Estacionalitat Mesos Clau: El febrer i el març es consideren la temporada alta o òptima, ja que el fred afavoreix el bon desenvolupament del calçot. Requisits de l'IGP: Els calçots certificats han de complir una uniformitat estricta: Una llargada entre 15 i 17 cm (sense comptar l'arrel). Un diàmetre d'entre 2,2 i 2,7 cm. Presentació en manats de 25 o 50 unitats units per un fil blau i l'etiqueta identificativa. Internacionalització i Producció El calçot està traspassant fronteres, arribant a mercats com Madrid, Londres (on restaurants locals ja n'ofereixen), Bèlgica o fins i tot la Corunya. "Hem enviat calçots a Londres que es feien a la flama i tot plegat, seguint molt el nostre estil, tot i que ells els mengen al vespre." El Cicle de Cultiu El procés d'elaboració és llarg i complex, durant tot un any: 1. Febrer: Plantació de la ceba blanca o sabullí. 2. Juliol/Agost: Arrencada i posterior trasplantament. 3. Tardor: Realització de l'acció de calçar (tapar amb terra) per aconseguir la part blanca i tendra característica.

