
Cuina i receptes de romesco amb Francesc Lledó
El romesco com a bandera gastronòmica de Tarragona En aquesta sessió, el xef Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, ens endinsa en el vessant pràctic de les Jornades del Romesco. El xef destaca que el romesco és la "bandera" de la cuina tarragonina i explica com l'ha adaptat en un menú degustació de quatre plats on cada elaboració presenta una textura i un enfocament diferents del producte. Receptes detallades del menú Quiche de bacallà amb romesco fred: Una combinació inspirada en el xató. El bacallà es desala primer amb aigua i després amb llet. La quiche es prepara amb una bona massa de mantega, ceba sofregida i una barreja d'ous i la llet del remull. S'acompanya d'una salsa tipus calçotada que inclou carquinyolis, ametlles, avellanes i verdures escalibades. Crema de galeres amb patates enromesquiniades: Una elaboració aprofitada on s'utilitzen crostons de pa pintats amb romesco i torrats al forn. El plat principal és una bisque de galeres lligada amb arròs triturat, acompanyada de patates bullides amb una picada de romesco i sal grossa, estil papa arrugá. Moixina amb picada i cloïsses: El xef reivindica la moixina, un peix de la família del tauró, molt assequible i sense espines. La recepta consisteix a enfarinar i fregir el peix per després coure'l breument en un suquet amb picada tradicional i cloïsses. Peus de porc amb fesols i menta: Un plat amb una reducció de gelatina molt potent. El secret de Lledó és afegir-hi una fulla de menta sencera per donar un toc balsàmic que facilita la digestió d'un plat contundent. Filosofia de cuina i recomanacions "Jo el que busco és producte econòmic per poder oferir un menjar econòmic, però de la màxima qualitat." Lledó posa èmfasi en la importància de cuinar productes humils amb excel·lència (com els peus de porc o la moixina) per oferir preus competitius sense renunciar al gust. Finalment, convida a tothom a aprofitar l'última setmana de les jornades gastronòmiques.
