Bolets de Tardor: Varietats, Collida i Cuina
La Temporada de Bolets a Catalunya El xef Francesc Lledó ens ofereix una guia completa sobre el món dels bolets, destacant que, tot i la calor, les pluges recents marquen l'inici d'una bona temporada. S'emfatitza la importància de conèixer el terreny i les bones pràctiques per preservar l'ecosistema. Varietats Principals i On Trobar-les L'episodi repassa les característiques d'espècies autòctones i els seus hàbitats: • Rovelló: El més conegut, creix en zones de pinassa. • Camagroc: Molt abundant, prefereix zones humides amb molsa, sovint prop de castanyers o alzines. • Cep: Molt versàtil i aromàtic; es troba tant en pinedes com en antics avellaners. • Trompeta de la Mort: Creix en terrenys àcids (alzines i roures) i no s'ha de buscar mai sota els pins. • Fredolic: Apareix més tard, amb l'arribada del fred, a finals de novembre. Tècniques de Collida i Conservació Per garantir la qualitat del producte i la continuïtat de les zones productores, s'ofereixen consells clau: • Extracció: El millor és arrencar el bolet amb cura fent un moviment suau per evitar que la part tallada faciliti la proliferació de cucs. • Neteja: No s'han de rentar mai sota el raig de l'aixeta; és millor netejar-los al bosc i usar un drap humit a casa. • Transport: Ús obligatori de cistells de vímet perquè el bolet pugui respirar i escampar les espores. • Conservació: - Assecat: Ideal per a trompetes, camagrocs i ceps. Es pot fer sobre paper de diari o enfilats. - Congelació: Prèviament saltejats o escaldats. Propostes Culinàries: Mar i Muntanya Es detallen dues receptes magistrals: Suquet de llobarro amb llanegues: Un plat delicat on la textura mucilaginosa de la llanega lliga perfectament amb el peix fresc. Pollastre de pagès amb galeres i ceps: Una recepta de tardor contundent que combina el gust intens del mar i muntanya mitjançant una cocció lenta al forn. "Si un bolet no el coneixem, no tenim per què trencar-lo; senzillament el saltem per preservar l'hàbitat."

