
Varietats i preparació del capó i aus per Nadal
El capó i les aus de corral: protagonistes del Nadal En aquesta conversa en una parada de mercat, s'expliquen les diferències clau entre les diverses aus que es consumeixen durant les festes. Es posa èmfasi en la qualitat i en com el mètode de cria influeix directament en el gust i la textura de la carn. Diferències entre aus Semicapó: Au que no ha estat castrada físicament, sinó mitjançant mètodes que inhibeixen el desenvolupament sexual per accelerar l'engreix. Capó autèntic: Mascle castrat físicament. Aquesta pràctica permet un desenvolupament especial de l'animal, ideal per a les celebracions nadalenques. Pollastre de pota negra o blava: Races autòctones com el Pota Blava del Prat o el de Reus. Són animals criats a l'aire lliure que triguen més a créixer, resultant en una carn molt més gustosa i amb menys greix. Capó francès (Chapon): Destaca per la seva presentació visual i el seu plomatge característic. Recepta tradicional del capó rostit El xef proposa una preparació clàssica per quedar bé amb els convidats: 1. Farciment: Omplir l'interior amb poma (preferiblement àcida), prunes seques, panses, pinyons i orellanes. 2. Preparació externa: Untar generosament amb llard de porc i salpebrar. 3. Cocció: Aproximadament una hora per quilo a 160 graus. Es recomana coure-ho tapat i, durant l'última mitja hora, destapar-lo i regar-lo amb el seu propi suc per obtenir una crostra daurada. 4. Acompanyaments: Herbes com el llorer, canyella en branca i un toc discret de romaní, farigola i nou moscada. Altres complements per a l'àpat Ous de guatlla: Una opció econòmica i vistosa. Es poden fer potxé (escalfats) amb aigua, sal, vinagre i estragó per servir damunt del caldo o el peix. Taula de formatges: Es recomana com un descans per a l'estómac entre el plat principal i les postres, acompanyat d'una bona ampolla de vi. "Ara la gent ja comença a sàpiguer el que volen... el dia de Nadal volen tindre a taula un pollastre de qualitat."
