
Cuina amb cireres: Receptes i consells de temporada
En aquest episodi, s'explora el món de la cirera, un producte de proximitat i de temporada ideal per desconnectar de l'actualitat política i gaudir de la gastronomia tarragonina. El xef Francesc Jadot del restaurant Quim Quima ens ofereix una guia completa per treure el màxim profit d'aquesta fruita. Consells de compra i preparació Qualitat sobre quantitat: Es recomana comprar cireres de bona qualitat en botigues petites, encara que el preu sigui lleugerament superior, ja que la temporada és curta. Mida: El tamany no és determinant per al gust, tot i que les més grans llueixen més en pastisseria. Higiene: Cal rentar-les molt bé, especialment si es consumeixen crues. S'aconsella posar una gota de lleixiu d'ús alimentari en un bol amb aigua per desinfectar-les. Propostes culinàries El xef detalla tres receptes principals per fer a casa: 1. Gazpacho de cireres: Una sopa freda salada que combina tomàquets madurs i cireres (sense pinyol). Es pot acompanyar amb ou dur, escarola o peix blau (com xato o sardines). 2. Pastís de formatge i cireres: Un dolç senzill fet amb formatge de cabra fresc, ous, llet i sucre, servit amb una salsa o sopa de cireres per sobre per crear un contrast de colors i sabors. 3. Coca de cireres: Una recepta tradicional (molt típica de Reus per Corpus) basada en una massa de brioix amb cireres punxades perquè el suc amaini la massa durant la cocció. Versatilitat a la cuina "La cirera és un producte que es concentra entre maig i juny, i cal aprofitar-lo tant en plats dolços com en salses per a carns potents com l'ànec o el pollastre de corral." Finalment, es recorda que el mes de juny coincideix amb les Jornades del Peix Blau a Tarragona, on diversos restaurants ofereixen aperitius i plats especials amb aquest producte.
