Cuina de l'albarcoc i anècdotes culinàries amb Francesc Lledó
Crònica de les jornades gastronòmiques i la cuina de l'albarcoc En aquesta sessió, el cuiner Francesc Lledó fa balanç de les recents jornades de maridatge amb vins de la DO Tarragona i ens introdueix en les possibilitats culinàries de l'albarcoc, una fruita de temporada sovint infravalorada a la cuina. L'èxit de les jornades i el "fals" ou ferrat L'anècdota destacada de la fira ha estat el plat de brandada de bacallà, que visualment simulava un ou ferrat. Aquesta proposta va generar: Confusió inicial: Els comensals buscaven l'ou real i pensaven que era un error. Èxit de crítica: Un cop tastat, el joc visual i el gust van captivar el públic. Valoració de vins: Gran sorpresa positiva amb la qualitat dels vins rosats, dolços i rancis maridats amb avellanes. La recepta estrella: Roast Beef amb maduixes Lledó explica la seva versió personal d'aquest plat, basada en el filet de vedella: Maceració: 15-16 hores amb vi blanc, mosquatell, xarel·lo, pebre negre i maduixes. Cocció: Segellat amb mantega i acabat al forn amb sonda fins als 38-39 graus al cor per mantenir el color rosat. Salsa: Reducció dels sucs de maceració i les maduixes saltejades, aprofitant l'acidesa natural de la fruita. L'albarcoc: Versatilitat i acidesa Tot i que la collita va amb retard per la falta de sol, l'albarcoc és definit com una joia per la seva acidesa natural, ideal per alleugerir carns grasses com el corder o el cabrit. "L'acidesa de l'albarcoc aporta frescor i ajuda a pair menjars pesats, netejant el paladar." Idees i receptes amb albarcoc: Compota natural: Albarcocs al microones amb un fil d'aigua, triturats i servits freds per acompanyar carns. Foie amb albarcocs: Escalopes de foie fresc saltejades amb la fruita caramel·litzada en el seu propi greix. Amanida d'aprofitament: Pollastre rostit esmicolat amb albarcocs saltejats i vinagreta balsàmica. Postres: Des de la tradicional ensaïmada mallorquina amb albarcocs fins a un innovador flam de llet de coco i albarcoc. Consell final sobre els flams Lledó desmunta el mite de bullir la llet: amb les llets pasteuritzades actuals, es pot barrejar tot en fred (ous, sucre, llet) i coure directament al bany maria per obtenir un resultat perfecte.

