
Gastronomia tradicional de Tarragona i l'Espineta amb Cargolins
Recuperació de la Tradició Gastronòmica a Tarragona L'entrevista a Eugeni Pinyol, propietari del restaurant Eugeni i Montse - Palau del Baró, se centra en la importància de mantenir vives les costums culinàries durant les festes de Santa Tecla. El punt clau de la conversa és el tast de l'espineta amb cargolins, una tradició que s'havia perdut temporalment i que ara es recupera a la Plaça del Fòrum. L'Espineta amb Cargolins: Un Plat de Pescadors L'espineta és un producte humil però amb un gran valor històric: * Consisteix en l'espina de la tonyina conservada en salmorra en barriques de fusta durant un any. * Té un origen lligat als pescadors, que aprofitaven aquest peix salat combinat amb cargolins purgats, patates i carinyo. * Tot i ser considerada la part "lletja" del peix, el resultat guisat és valorat pel seu contrast de sabors i la seva capacitat per saciar. "És l'espina de l'atun posat en sal amb barriques de fusta i conservat durant un any... és la part més lletja del peix, però guisada amb carinyo pot donar un resultat fabulós." Innovació i Homenatges Culinaris El restaurant no només aposta pel passat, sinó que crea menús temàtics per celebrar la cultura local: * Menú Gaudí: Creat per al 150è aniversari de l'arquitecte, utilitza productes de la terra com l'avellana de Riudoms, mel i bacallà. * Cuina de Mercat: Treballen amb productes de temporada com els bolets i mantenen l'elaboració artesanal, destacant l'all i oli fet a mà amb morter. Detalls de l'Esdeveniment El tast popular tindrà lloc el proper divendres a les 18:30h a la Plaça del Fòrum. S'han preparat unes 500 racions a un preu popular de 2,5€, que inclouen el plat, pa i coberts.

