
Cuina de faves i l'esperit del Dixieland a Tarragona
Les faves: el tresor de la temporada El programa d'avui se centra en la fava, un producte molt arrelat a la cultura catalana i tarragonina que es troba en el seu millor moment. El xef Francesc Adot destaca que és una verdura versàtil i assequible. Consells de preparació i conservació • La mida ideal: Segons el xef, la fava mitjana o petita és la millor per consumir. Les faves grosses poden resultar massa dures o "pellufes". • Maquinària útil: S’esmenta la màquina Robito Baina, un invent molt pràctic per pelar grans quantitats de faves i pèsols de manera ràpida i econòmica. • Conservació: Si no s'han de consumir immediatament, és millor guardar-les a la nevera dins de la seva beina perquè no s'oxidin. Propostes culinàries amb faves El xef proposa diverses receptes per treure el màxim profit d'aquest llegum: • L'empedrat de faves: Una variant del plat tradicional de bacallà on se substitueixen els fesols per faves escaldades només 2 o 3 minuts per mantenir un toc cruixent. • Amanida tèbia de temporada: Un plat que combina faves confitades amb menta i pell de taronja, espàrrecs, carxofes saltejades i patates al caliu. • Combinacions clàssiques: Faves amb sèpia i picada de fruits secs, o com a acompanyament de guisats com el fricandó. "La fava és ara mateix una de les reines de la temporada, amb un preu fantàstic i una qualitat òptima." El Festival Dixieland al restaurant Quim Quima Coincidint amb el Festival Internacional de Dixieland de Tarragona, el restaurant ofereix un menú especial i música en directe durant tres nits (dijous, divendres i dissabte). Menú i experiència musical • El menú té un preu tancat de 30 euros amb tot inclòs (primers, segons, postres i beguda). • Es realitzaran miniconcerts d'una mitja hora per garantir l'ambientació musical sense interferir excessivament en el sopar. • S'inclouen plats com el púding de carxofes i camagrocs i el bacallà a la catedral.
