
Cuina de llenties i llegums amb Francesc Jadot
La versatilitat de la llentia a la cuina En aquesta edició del programa, el xef Francesc Jadot, del restaurant Quim Quima, ens convida a redescobrir la llentia, un llegum que, tot i ser tradicionalment hivernal, s'adapta perfectament al pas cap a la primavera. Jadot destaca que estem en plena època de beines fresques, com el pèsol i la fava, i que les llenties de qualitat no requereixen coccions interminables. Varietats i consells de compra • Llentia grossa: Ideal per a plats on el llegum és el protagonista únic. • Llentia petita verda: Molt recomanable per a guarnicions i amanides pel seu temps de cocció ràpid (uns 20-30 minuts). • Llentia marró (pardina): La més habitual, molt versàtil per a tot tipus d'elaboracions. "Si amb un quilo de llenties de qualitat poden menjar 15 persones, la diferència de preu és irrisòria pel benefici que n'obtenim." Receptes proposades 1. Amanida de llenties amb vinagreta de menta i pernil Un plat que combina la contundència del llegum amb la frescor Necessària per als 20 graus del migdia tarragoní. L'element clau és una vinagreta confitada de menta, pernil i tomàquet de pera. 2. Canelons de brandada amb crema de llenties Una proposta creativa on la llentia substitueix la tradicional beixamel. Es farceixen els canelons amb brandada de bacallà i es cobreixen amb una crema fina de llegums sobre una base de sofregit de tomàquet i pebrot. 3. Llenties estofades amb verdures de temporada Una opció saludable i lleugera que aprofita els productes actuals del mercat: • Ceba, pebrot vermell i tomàquet per al sofregit. • Carxofes, faves, pèsols i pastanaga. • Brou suau (preferiblement vegetal) per mantenir la independència de sabors. 4. Peus de porc amb llenties Per als qui busquen un plat més energètic, Jadot proposa acompanyar les llenties amb peus de porc bullits i una picada rica tipus romesco. El xef desmitifica el contingut de colesterol dels peus, recordant que són rics en gelatina i no tant en greixos saturats. Actualitat del restaurant Quim Quima El xef comenta les novetats del seu establiment, destacant el pop cuit al vapor (sense aigua ni sal, cuit en els seus propis sucs) i l'obertura de la terrassa recentment reformada per a la temporada de Setmana Santa.
