L'Art de la Cocteleria d'Estiu amb Francesc Lledó
Introducció al Món del Còctel i la seva Història El podcast comença amb una conversa sobre l'actualitat culinària a Tarragona, destacant la implicació del restaurant Quim Quima en el Festival de Teatre i els propers esdeveniments de la ciutat. Francesc Lledó introdueix el tema central: els còctels, una beguda que ell considera atemporal però ideal per a l'estiu. L'Origen de la Paraula i la Llei Seca • L'etimologia de còctel prové de "cua de gall" (cocktail), fent referència a l'ús de plomes de gall per barrejar sucs i begudes a les Amèriques. • L'auge de la cocteleria moderna es deu a la Llei Seca americana: la baixa qualitat dels destil·lats clandestins obligava a fer barreges per emmascarar el mal gust de l'alcohol. Receptes i Tècniques de Còctels Clàssics L'expert desgrana la preparació de diverses begudes icòniques, destacant que la clau és la qualitat dels ingredients i el control de la temperatura. Còctels sense Alcohol i Cubans • San Francisco: El clàssic per excel·lència. Es basa en parts iguals de suc de taronja, pinya i préssec, refredats en coctelera i servits en copa de baló amb gel picat i un toc de granadina. • Daiquiri: Lledó remarca que els còctels cubans s'han de fer sempre amb ron blanc jove i sucre blanc. El Daiquiri tradicional inclou suc de llimona, sucre i un xerradeta de marasquino (licor de cirera), tot triturat amb gel. • Mojito: Segons la recepta de la Bodeguita del Medio, s'utilitza herba bona (incloent-hi el tronc pel gust amarg), sucre blanc, suc de llima, aigua amb gas i ron blanc. És vital no posar el gel fins que el sucre estigui dissolt. Exotisme i Tendències: Pinya Colada i Gin-tònic • Pinya Colada: Es recomana fer-la amb pinya natural buidada, la seva polpa triturada, llet de coco i ron. • Gin-tònic: Lledó ofereix una masterclass sobre el servei perfecte: - Ús de la copa de baló i cinc glaçons de gel transparent i molt fred. - La mesura ideal és un xarrup de ginebra per cada ampolla de tònica. - Mai posar suc de llimona, ja que l'àcid mata el carbònic; s'ha de fer servir només la pell (twist). - La tònica s'ha d'abocar lentament sobre el gel per conservar el gas. "Un bon còctel és un menjar més: una mescla d'ingredients que requereix sensibilitat i gràcia per ser elaborat." Aspectes Tècnics i Servei L'episodi tanca amb consells sobre el misticisme de les canyetes (millor dobles i curtes per a begudes amb gas) i la importància de valorar la feina del bàrman. També es discuteix el preu dels còctels, defensant que s'haurien de cobrar segons l'escandall dels ingredients per fer-los més accessibles.

