Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Programa

Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio

Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006

·571 episodis
RSS

episodis

181-192 de 571
  • 28'

    Reciclagem culinària: Com aprofitar els torrons de Nadal

    Aprofitament de les sobres de Nadal El xef Francesc Lledó ens ofereix una guia completa per donar una segona vida als torrons que queden al rebost després de les festes. En lloc de menjar-los de la manera tradicional, proposa diverses receptes de cuina de reaprofitament per transformar aquest dolç en postres noves i sorprenents. Receptes principals amb torró Gelats i postres fredes • Gelat de torró casolà: Una solució ideal per rebaixar la sensació de dolçor. Es prepara amb clares d'ou, nata muntada i torró picat (Xixona, Alacant o fins i tot xocolata). • Batuts energètics: Una opció ràpida barrejant torró amb llet, iogurt o gelat de nata sense sucre per equilibrar els gustos. • Postre estil Tiramisú: Capes de malindros o galetes sucades en cafè, torró esmiculat i iogurt natural cremós. Postres de forn i cullera • Flam o Púding de torró: Substituint el sucre de la recepta tradicional per uns 300 grams de torró triturat amb llet i ous. • Soufflé de torró i xocolata: Una elaboració més tècnica però espectacular que aprofita també els rovells d'ou sobrants d'altres receptes. • Pastís de full amb taronja: Una combinació de pasta de full, crema catalana, grills de taronja natural i encenalls de torró de xocolata gratinats al forn. Consells de conservació i qualitat "El torró artesà té una caducitat més ràpida perquè és més autèntic i no porta conservants; és el primer que s'acaba a les cases." • El torró amb molt de sucre actua com a propi conservant i és difícil que es faci malbé, encara que els fruits secs poden arribar a ranciejar amb el temps. • Per treballar millor el torró de xocolata en receptes, és recomanable posar-lo a la nevera o al congelador prèviament per poder-lo tallar o ratllar fàcilment.

  • 26'

    Cuina de Nadal: Rèmol amb calamars i Capó al forn

    Preparatius per als àpats de Nadal En aquesta conversa, s'emfatitza la importància de la planificació i la reserva anticipada dels productes frescos per evitar la pujada de preus d'última hora. Es discuteixen dues propostes culinàries principals: una centrada en el peix i l'altra en les aus tradicionals. El Capó o Gall dindi a la 'Cocotera' La recepta estrella per a qui no vol complicacions però busca resultats espectaculars és l'au al forn utilitzant una cocotera (caçola fonda amb tapa). • L'eina clau: L'ús d'un recipient tancat permet una cocció controlada on l'animal es fa pràcticament sol en unes 4 hores. • Preparació: S'unta l'animal amb llard de porc o greix d'ànec (opció sense colesterol) i s'enterra literalment en poma tallada (preferiblement Granny Smith), pinyons i prunes. • Cocció: Es recomana una temperatura de 180-200 graus. És ideal fer-ho el dia abans. "Fer una au a la cocotera o en una safata normal de forn marca una diferència enorme; a la cocotera es fa sola i el resultat és espectacular." El Rèmol amb Vinagreta de Calamars Com a alternativa o segon plat, es proposa el rèmol, un peix pla i gustós que permet dues opcions: el salvatge (empatxinat) o el de piscifactoria. Tècnica i Acompanyament • El tall: Es treballen els quatre filets sense pell ni espina, fixant-los amb un escuradents per donar-los una forma de ventall o petxina. • L'arròs salvatge: S'explica la tècnica de cocció (45 minuts de bullit i 15 de repòs) perquè l'arròs "exploti" com una crispeta i després es salteja amb la picada. • Vinagreta de tinta: Es preparen calamars petits saltats ràpidament amb tinta de calamar, un toc de vinagre i oli d'oliva verge. Consells de Servei Per garantir l'èxit, es recomana mantenir el menjar al forn a 70-80 graus amb un recipient d'aigua per conservar la humitat. El peix s'ha de servir amb l'arròs ben cruixent i la vinagreta calenta per sobre.

  • 18'

    Entrants clàssics i sopa de llamàntol per festes

    Propostes culinàries per a les festes de Nadal En aquesta col·laboració, el cuiner Francesc Lledó, del restaurant Quim i Quima, presenta una selecció d'entrants per als àpats de Nadal, Sant Esteve i Cap d'Any. El programa se centra en la tradició i la innovació, oferint consells per millorar els plats clàssics i suggerint una recepta més sofisticada per sorprendre els convidats. Els clàssics: el caldo i els canelons El caldo de Nadal: Ha de ser més ric que el d'entre setmana. Es recomana utilitzar una gran varietat de carns com vedella (garreta), tocino (panxeta i careta) i gallina o gall d'indi. Un secret clau és posar el mateix pes de verdura que de carn per suavitzar el greix. El temps de cocció ideal és de quatre hores a foc suau, desgreixant-lo bé al final. Els canelons: La farça es prepara amb un rostit de vedella, tocino i gall d'indi. Per donar-li un toc d'alta cuina, Lledó suggereix afegir foie (fetge d'ànec) a la picadora i aprofitar la ceba del rostit per fer una beixamel més gustosa i melosa. La proposta innovadora: Sopa de llamàntol amb farcellet de cigrons Es tracta d'un plat de "poc risc i grans resultats" que destaca per la seva presentació visual: Preparació del llamàntol: Es sofregeixen els caps per fer un caldo amb una picada de safrà, ametlles i avellanes. El farcellet: Es crea un farcell cruixent utilitzant pasta filó farcida d'un puré espès de cigrons lligat amb el propi caldo de l'animal. Presentació final: Se serveix el farcellet al mig del plat amb les cues i pinces pelades al voltant. El caldo calent s'aboca a taula davant del comensal. "És un plat de lluïment per quan tenim convidats a casa i volem impressionar-los, maridant gustos tan coneguts com el cigró i el llamàntol." Consells d'organització El cuiner subratlla la importància de la previsió. Tant el caldo com els canelons es poden preparar setmanes abans i congelar, estalviant feina durant els dies de festa. Fins i tot la sopa de llamàntol permet tenir el caldo i la carn a punt amb antelació, deixant només el toc de forn per a l'últim moment.

  • 23'

    Aperitius per a Nadal: Propostes i Receptes del Francesc Lleudó

    Planificació dels Àpats de Nadal En aquest episodi s'inicia una sèrie especial dedicada a la preparació de les festes nadalenques. El cuiner Francesc Lleudó proposa un format de bufet lliure modular, dividint els continguts en quatre programes: aperitius, primers plats, segons plats i postres. Receptes d'Aperitius i Tècniques Lleudó presenta una selecció que combina productes clàssics amb tècniques innovadores per sorprendre els convidats: • Clàssics Torrats: Comença amb les ametlles marcona fregides a casa. La clau és l'oli a 160-170 graus i amanir-les immediatament amb sal gruixuda, pebre o fins i tot anís estrellat. • Innovació amb Arròs: L'ús de l'arròs salvatge (el gra negre) per fer arròs inflat casolà de forma ràpida a la fregidora, servit amb curri i sal. • Treball amb Full: Elaboració de bastonets de pasta de full amb ingredients com formatge blau, sobrassada o anxoves. Es posa èmfasi en ne fer servir el recurs del full de mantega i coure'l a 210 graus. • Delicatessen de Foie: La tècnica per servir encenalls de foie a casa: congelar un fetge d'ànec fresc i ratllar-lo directament sobre torrades amb sal Maldon. Salses i Productes del Mar S'expliquen bases per acompanyar fumats, posant èmfasi en la textura de les preparacions: Elaboració de Salses • Salsa Tàrtara: Feta amb maionesa, tàperes, olives verdes, ceba, cogombrets i anell (net). És vital picar-ho sense fer-ne una pasta per mantenir la textura. • Acompanyament per a Bacallà: Una base d'escalibada picada a ganivet amb oli d'oliva, prioritzant el pebrot. El Tataki i els Musclos • Tataki de Tonyina (Toro): Maceració amb soja i llimona, amb el truc final de cremar un polsim de sucre pel damunt amb un ferro de crema catalana. • Aportacions dels Oients: Una oient proposa escamarlans a la planxa amb alls tendres i pernil ibèric, i musclos de roca fets primer al vapor i després passats per la planxa amb oli i pebre. "A casa els forns són més senzills i a 210 graus us quedarà molt bé el full." Embotits Casolans i Carpatxos Finalment, es detalla com fer la botifarra de perol o pilota de Nadal embotida en budell, i un original carpatxo de carxofes crues amb una vinagreta de pernil i tomàquet ratllat.

  • 25'

    Maridatge de vins per al menú de Nadal

    Guia de Maridatges per a les Festes de Nadal En aquest episodi, s'ofereix una continuació de la sessió anterior sobre la selecció de vins ideals per a cada etapa del menú nadalenc, des de l'aperitiu fins a les postres, destacant la importància de la cultura del vi a la llar. Aperitius i Vins Dolços de Benvinguda • Per començar el tiberi, es recomana sortir del vermut habitual i optar per un cava, xampany o un vi de verema tardana. • Es detalla la diferència entre els vins de verema tardana (més graduació i sucre natural) i els sobremadurats (raïm pansit), recomanant aquests últims per a postres amb xocolata. • Una opció sorprenent és el Pale Cream (vi de Jerez pàl·lid i dolç), que marida perfectament amb el formatge blau com el Cabrales o el Roquefort. Els Segons: Peix i Maridatges Tècnics • Consells de conservació: Es donen claus sobre com congelar l'orada o el peix (sencer per fer a la sal o ja afiletejat) per evitar la pèrdua de qualitat i estalviar en els preus de Nadal. • Maridatge per tipus de cocció: - Peixos amb salsa o crema de llet: Requereixen vins amb cos, com el Godello fermentat en barrica o un Macabeu de l'Olivera (La Galiu). - Peixos a la sal o planxa: Vins més frescos, minerals com els Priorats blancs o els Verdejos de Rueda. • Vins Negres amb peix: Es trenca el mite i es suggereixen vins negres joves i afruitats del Penedès, que per la seva estructura lleugera no emmascaren el sabor del peix. Postres i Cava • Es recomana fer una transició amb fruita àcida (taronja o mandarina) per netejar el paladar abans dels torrons. • Els Moscatells i les Malvasies són els companys ideals per a la fruita i els dolços. • El cava es postula com el comodí perfecte per a tot l'àpat gràcies al gra d'acidesa i el carbònic, tot i que s'ha de triar bé entre Brut Nature, Brut o Semisec segons el moment. "Els vins s'han de beure en el seu moment i no s'han de deixar d'herència; cal que hi hagi rotació a la bodega."

  • 28'

    Maridatges i vins per a les festes de Nadal

    Guia de Maridatges i Selecció de Vins per Nadal El podcast explora la importància de dedicar temps a la selecció de begudes per als àpats festius, destacant que el maridatge correcte pot elevar un menjar a nivells increïbles. Es trenquen tòpics clàssics i s'ofereixen alternatives per a cada moment de la celebració, des de l'aperitiu fins al plat principal. Fonaments del Maridatge • El maridatge és una disciplina subjectiva però amb bases tècniques: l'objectiu és que el vi i el menjar s'integrin sense anular-se. • Cal trencar mites: el peix no sempre va amb blanc, ni la carn amb negre. • Un exemple clau és el formatge blau amb vi blanc dolç, on l'acidesa i el sucre compensen el greix i la potència del formatge, cosa que un vi negre tànic no aconseguiria. L'Aperitiu: L'Inici de la Festa L'aperitiu és el moment ideal per preparar l'estómac. Es recomanen opcions variades: • Vermuts: Especialment el negre (com Izaguirre o Miró) pel seu caràcter tànic que obre la gana. • Cava: Es suggereixen caves joves, fruitats o el cava rosat (elaborat amb la varietat Trepat), que aporta una explosió de fruites vermelles. • Vins de brossa tardana: Vins dolços però amb bona acidesa que resulten molt refrescants i gens embafadors. Entrants: Caldo de Nadal i Marisc Segons el tipus d'entrant, la tria canvia radicalment: • Caldo de Nadal: Com que és un plat amb gelatines i greix, necessita un vi blanc amb criança (passat per fusta) com el Milmanda o un negre de criança mitjana no gaire potent, com un Tempranillo de la Rioja. • Entremesos de marisc: El rei indiscutible és l'Albariño. Són vins de gran qualitat i preu assequible que presenten una gran franquesa varietal. El Plat Principal: Capó o Gall dindi Per a les aus amb farciments dolços (pomes i prunes): • Es recomana optar per vins negres madurs del Priorat o el Montsant (garnatxes i carinyenes) que siguin suaus i no emmascarin el gust de l'au. • Una opció atrevida i innovadora és maridar-lo amb un Pedro Ximénez jove, que comparteix notes de pruna confitada amb el farcit del plat. "Un menjar ben maridat pot canviar totalment l'experiència; si l'encertes, és increïble."

  • 22'

    Preparació del Nadal: Vins, Caves i Cuina del Calamar

    Preparació de les Festes Navidenyes En Francesc Lledó ens convida a planificar les celebracions de Nadal amb antelació per evitar presses. Aquesta setmana ens centrem en dos eixos: la tria dels vins i caves i les possibilitats culinàries dels cefalòpodes de temporada. Conceptes Clau sobre el Cave i el Xampany El procés de de gorja: Consisteix a treure el tap provisional per eliminar les impureses (les mares) acumulades durant la criança. Consum preferent: Un cop fet el de gorjat, s'aconsella consumir el producte durant el proper any (especialment els primers 6 mesos) per gaudir de la màxima frescor i gas. La informació a l'etiqueta: Es destaca la importància que el consumidor busqui la data de de gorjament, una pràctica que fan cellers com Agustí Torelló o Gramona i que aporta transparència sobre la frescor del producte. El Repte dels Taps de Suro Hi ha un debat obert sobre la manca de suro de qualitat a causa de l'alta demanda mundial. Alternatives: S'esmenten els taps de cautxú o materials sintètics d'alta tecnologia, ideals per a vins joves (consum en 3 anys) perquè eviten el defecte del "gust de suro". Vins de guarda: Per a criances llargues (+5 anys), el suro natural continua sent imbatible gràcies a la seva micro-respiració. Tècniques Gastronòmiques: Sèpia i Calamar Estem en plena temporada de calamar, sèpia i molls. En Francesc ens proposa receptes innovadores: Sèpia bruta en cru: Tallada molt fina com si fossin tallarines, marinada amb oli d'oliva o llimona. Falsos raviolis de sèpia: Una tècnica inspirada en Ferran Adrià que consisteix a congelar la sèpia per tallar-la amb màquina d'embotits i després escaldar-la com si fos pasta. Secrets del rebossat: L'ús de farines preparades o la tècnica de la tèmpora (sempre amb líquids molt freds com cervesa o aigua amb gas per no activar el llevat abans d'hora). "El que fem els consumidors determina molt la manera de fer de les empreses; si reclamem la data de de gorjament, les marques acabaran posant-la."

  • 25'

    Cuina de tardor: Variants de panellets i receptes amb moniato

    Tradició i innovació en la cuina de tardor L'episodi d'avui se centra a aprofitar els productes de temporada després de la Castanyada. En Francesc Lledó i la seva interlocutora conversen sobre com la creativitat pot transformar ingredients senzills en plats excepcionals, destacant la facilitat de fer dolços tradicionals a casa i la versatilitat dels productes de l'hort. Panellets: més enllà del massapà tradicional S'analitzen diverses experiències personals i professionals en la creació d'aquest dolç: • Innovació amb fruita: Destaca la combinació de coco ratllat, suc i pell de taronja per fer els panellets més lleugers. • Sabors alternatius: Es discuteixen variants fetes amb cafè, mores o fins i tot panellets de xocolata negra amb Chartreuse. • Tècnica de cocció: En Francesc recomana afegir una mica més d'ou a la massa si es fan panellets petits per evitar que quedin secs al forn. El moniato com a protagonista gastronòmic Es reivindica el moniato (Ipomoea batatas) com un aliment molt sa, sense colesterol ni greixos saturats, i es proposen múltiples maneres de cuinar-lo: • Cremes i purés: Des de la crema tradicional estil vichyssoise fins a bases per a plats més complexos amb escalibada. • Tira de xips i fregits: Per als nens, és ideal tallar-lo finet i fregir-lo a 160 graus per aconseguir una textura cruixent sense cremar el sucre natural. • Guisats i combinacions salades: Es proposa el moniato emmascarat (amb botifarra negra) o com a acompanyament de carns de cacera. "Tot el que sàpigueu fer amb patates, ho podeu fer amb moniato; és un producte molt nostre i molt gustós." Productes de temporada i cacera • Fruita de tardor: Passió per les mangranes, les castanyes i les olives noves, tot i la incertesa de preus d'alguns productes com les carxofes. • La cacera: Introducció de la carn de senglar o cèrbol en la dieta familiar mitjançant estofats i maceracions amb vinagre i herbes per normalitzar-ne el consum i educar el paladar dels més joves.

  • 27'

    Tot sobre el foie i els secrets de la castanyada

    El món del foie: Qualitats i procedència El programa d'avui se centra a fons en el foie, un producte emblemàtic de la gastronomia que se sol consumir amb l'arribada del fred. Francesc Lleodó ens ajuda a distingir les diferents categories i preus del mercat per aprendre a comprar amb criteri. Tipus i procedències principals • Foie d'oca: És el més preuat i car. El seu preu pot arribar als 90 €/quilo. És més fi i gran, però més difícil de trobar. • Foie d'ànec: Més comú i econòmic, amb un preu d'uns 40-45 €/quilo. Un fetge sencer acostuma a pesar uns 700-750 grams. • Orígens: El més reconegut prové del sud de França (Tarbes), tot i que a Catalunya es produeix una qualitat excel·lent. Hongria també és un gran exportador amb preus molt competitius. Consells per a la compra i conservació "El foie és un producte extremadament delicat; de la botiga ha d'anar directament a la nevera." • Categories: S'avalua per la mida i l'absència de cops o "morats". El foie extra és el de màxima categoria. • Conservació: El més recomanat per a ús domèstic és el foie envasat al buit. El congelat és ideal per a segons quines preparacions (com encenalls o carpatxo). • Caducitat: És molt estricte, amb un marge d'uns 15 dies. Si està a prop de la data, perd moltes propietats organolèptiques. Preparació i tècniques culinàries Com desnervar el foie a casa És un procés essencial per a una bona textura a la boca. Els passos clau són: 1. Deixar el producte a temperatura ambient (uns 20 graus) perquè estigui tou. 2. Separar els dos lòvuls (les dues parts en forma d'ametlla). 3. Seguir les ramificacions dels nervis amb els dits i estirar amb cura. El maridatge i el servei • Marinat: Es recomana fer-ho amb un toc de pebre i vins dolços com l'Oporto, el Pedro Ximénez o vins blancs àcids del nord d'Europa (Sauternes). • Presentació: Es pot servir en terrina (micuit), saltejat a la planxa o en cru sobre carpatxos de ceps o carxofa. Recordatori per a la Castanyada A la part final, es recupera la recepta dels panellets (1 kg d'ametlla per 700 g de sucre) i el secret per a unes bones castanyes: el mètode de "covar-les", embolicant-les amb molt de paper de diari i una manta durant una o dues hores després de cuites perquè quedin tendres.

  • 28'

    Cultura de l'oli d'oliva: qualitats, salut i reciclatge

    Guia completa sobre l'oli d'oliva amb Francesc Lledó En aquesta sessió, el cuiner Francesc Lledó ens ofereix una visió profunda sobre l'oli d'oliva, anomenat sovint l'or líquid de la nostra dieta mediterrània. S'analitzen des de les qüestions tècniques de l'etiquetatge fins a consells pràctics de cuina i medi ambient. Classificació i qualitats de l'oli Lledó posa èmfasi en la importància d'entendre les etiquetes per saber què estem comprant realment: • Oli d'oliva verge extra: El de màxima qualitat, amb una acidesa inferior a 1 grau i sense defectes organolèptics. • Oli d'oliva verge: Tolera fins a 2 graus d'acidesa i pot tenir una puntuació de cata lleugerament inferior. • Olis refinats i de pinyola: Són olis sotmesos a processos tècnics, ideals per a coccions llargues o fregits. Ús culinari i estalvi a casa Es recomana tenir tres tipus d'ampolles a la cuina per optimitzar el preu i el sabor: 1. Un arbequí per a torrades o gustos suaus. 2. Un picual o ojiblanca per a amanides potents o vinagretes. 3. Un oli de pinyola (o orujo) per fregir. "L'oli d'oliva és el que millor aguanta les altes temperatures sense degradar-se molecularment, a diferència dels olis de llavors." Beneficis per a la salut L'oli d'oliva no és només un aliment, sinó un aliat cardiovascular: • Ajuda a reduir el colesterol dolent (LDL) gràcies a la seva capacitat de "neteja" de les artèries. • És ric en vitamines A, D, K i E. • Actua com un gran antioxidant natural. El compromís amb el medi ambient Un dels punts més rellevants de la conversa és el reciclatge. Lledó recorda que un sol litre d'oli pot contaminar fins a 10.000 litres d'aigua. Com a solució pràctica, proposa omplir ampolles de plàstic usades amb l'oli vell i dipositar-les al contenidor de resta (orgànica), evitant a tota costa l'aigüera.

  • 35'

    Conservas i tècniques gastronòmiques en greix

    Tècniques de conservació en greix i oli L'expert Francesc Lledó, del restaurant Quim i Quima, ens presenta una guia detallada sobre les conserves tradicionals, una pràctica ideal per aprofitar els productes de final d'estiu i de la temporada de caça i bolets. Tipus de greixos utilitzats • L'oli d'oliva: Considerat el producte estrella per la seva estabilitat i beneficis per a la salut. • Greixos animals: S'utilitzen tradicionalment el llard de porc o el greix d'ànec, tot i que cal moderar-ne el consum pel colesterol. • Mantega clarificada: S'obté eliminant el suero (la part líquida) mitjançant el microones per evitar que la conserva es faci malbé o es cremi en cuinar. La importància de la seguretat alimentària Perquè una conserva sigui segura, és imprescindible: • Utilitzar productes de la màxima qualitat (mai gènero de segona). • Assegurar-se que l'aliment estigui totalment estèril i cuit fins al centre (superant els 85 graus). • Eliminar tota la humitat i els sucs naturals abans de submergir l'aliment en el greix. "L'oli és un conservant, no un desinfectant. El que posem a dintre ha d'estar prèviament estèril." Plats tradicionals explicats • La Tonyina: Es bull prèviament amb sal i aromes a foc suau per desinfectar-la abans d'envasar-la en oli. • Les Topines: Típica conserva de porc (llom, costella, llangonissa) que es fregeix en oli d'orujo amb uns trossos de poma per controlar la temperatura i aromatitzar. • Els Confits: Cocció a foc molt lent (95 graus) i llarg. Lledó recomana el confit de xai amb oli d'oliva i romaní com una alternativa més lleugera i aromàtica al clàssic ànec. Consell de cuina ràpida Una tècnica útil per al dia a dia és la conserva d'immediatesa: triturar julivert (o all i julivert) amb oli d'oliva. Es manté fresc a la nevera durant 15-20 dies, evitant l'oxidació i estalviant temps en les preparacions diàries.

  • 28'

    La Figa: Temporada, Propietats i Cuina de Tardor

    Monogràfic de la Figa: De l'Arbre a la Cuina L'episodi d'avui se centra a fons en la figa, un fruit emblemàtic de la tardor al Camp de Tarragona. El cuiner Francesc Lletó ens acompanya per analitzar des de la seva comercialització fins a receptes innovadores. Qualitat i Proximitat Es destaca la dificultat de trobar figues de qualitat en grans superfícies, ja que és un fruit que s'ha de collir molt madur i té una vida útil molt curta. La recomanació principal és acudir al petit comerç o al pagès directament per evitar fruites mediocres que han madurat en cambres. Propietats Nutricionals i Varietats • Baix contingut calòric: Tot i la creença popular, 100g de figues fresques només aporten unes 65 calories. • Riquesa en nutrients: Sents una gran font de fibra, potassi, magnesi i vitamines A i C. • Varietats populars: S'esmenten el coll de dama (blanca i negra), la figa flor (o breva) i la figa de bacó. Propostes Culinàries Es presenten diverses maneres de treballar la figa a la cuina: Entrants: Figues amb pernil (similar al meló) o amanides amb formatge, nous i vinagreta de mel. Plats principals: Llom de porc amb salsa de figues reduïda amb suc de llimona i caldo. Postres: Figues al forn amb mel, vi dolç i cacau amarg, acompanyades de nata. Conservas: Elaboració de melmelades al microones (per preservar millor el gust natural) i compotes sense sucre. "La figa per ser bona n'ha de tindre tres senyals: sequellada, acrivillada i picada pels pardals." Actualitat del Restaurant Quim i Quima Finalment, s'anuncia la nova temporada al restaurant, integrant la carta del Merlot i centrant-se en els bolets com a protagonistes del que resta d'any, amb risottos i estofats de senglar.