Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio
Programa

Arxiu Sonor 2006 El Matí de Tarragona Ràdio

Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2006

·571 episodis
RSS

episodis

193-204 de 571
  • 29'

    Consells gastronòmics i hidratació per combatre la calor

    Introducció a l'estiu i la salut En aquest darrer espai de la temporada, Francesc Lledó ens ofereix una guia completa per afrontar les altes temperatures mitjançant l'alimentació i la hidratació. Se centra especialment en els col·lectius més vulnerables, com la gent gran, i en la importància de moure's per espais amb aire condicionat. Estratègies d'hidratació i begudes La pèrdua de líquids i sales minerals a través de la suor pot provocar debilitat. Per evitar-ho, es proposen diverses solucions: • Beguda isotònica casolana: Mescla d'un litre i mig d'aigua, mig litre de suc de taronja o llimona, un pessic de sal i sucre. • Control de la ingesta: Utilitzar una ampolla de dos litres per visualitzar l'objectiu diari de consum. • Granissats i sorbets: Elaboracions amb fruita natural (com la síndria o la menta) fetes al moment amb una bona trituradora. Alimentació refrescant i nutritiva Es recomana prioritzar productes que aportin aigua i no requereixin digestions pesades: Plats principals i carns fredes • Entrepans vegetals: Ús generalitzat de l'enciam i el tomàquet com a base hidratant per a qualsevol farcit. • Rostits freds: Cuinar un tall rodó o pollastre a l'ast el cap de setmana per consumir-lo durant la setmana en fred. • Peix i salaó: El bacallà i la tonyina seca són ideals per aportar les sales que perdem suant. Elaboracions i complements • Braç de gitano de patata: Un puré de patata fred farcit de vegetals, tonyina o maionesa. • Compotes de fruita al microones: Preparar poma o préssec en 15 minuts per acompanyar carns i peixos a la planxa. • Vinagretes creatives: Canviar els gustos de les amanides amb l'ús de fruites (figues, poma) i fruits secs. "Si només reposem líquids amb aigua sola, ens podem trobar debilitats per la pèrdua de minerals." Recomanacions sobre l'alcohol i les postres L'expert aconsella moderar els destil·lats (whisky, combinats) i optar per begudes de baixa graduació molt fredes, com el cava o el vi blanc. Com a postres, destaca el iogurt pel seu poder digestiu i la seva aportació d'aigua.

  • 23'

    Consells per preparar la cuina abans de vacances

    Gestió d'Aliments i Prevenció a la Cuina El cuiner Francesc Lledó ofereix una guia detallada sobre com organitzar la cuina i el rebost abans de marxar de vacances. L'objectiu principal és evitar la degradació dels aliments, l'aparició de fongs o insectes i prevenir problemes derivats de possibles talls de subministrament elèctric. Gestió del Fred i Congelació • Cal intentar buidar el congelador i la nevera setmanes abans de marxar. • Si es deixa la nevera encesa, molts productes oberts com la mantega, el formatge ratllat o les salses (mostassa, ketchup) es poden congelar perfectament. • Una solució innovadora és congelar els ous durs (previament cuits) per utilitzar-los en guisats al tornar. Conservació Creativa i Organització del Rebost • Marmelades casolanes: Una bona forma d'aprofitar la fruita madura que no es consumirà és fer una marmelada de fruita variada abans de marxar. • Protecció amb sucre: Per conservar marmelades ja obertes a la nevera, es poden canviar de pot i cobrir-les amb una capa de sucre que actua com a barrera protectora. • Cebes i patates: Tot i que habitualment es guarden fora, a l'estiu es recomana posar-les a la nevera dins de bosses de roba o paper transpirable per evitar que grillin. • Fruits secs: Sempre s'han de guardar a la nevera un cop oberts, especialment a l'estiu, per evitar que s'enrancian. Neteja i Manteniment d'Electrodomèstics • Es recomana una neteja profunda de la nevera amb aigua i lleixiu. • Per absorbir males olors, es pot deixar una llimona oberta o, encara millor, cafè molt, que és un gran absorbent d'aromes. • No tancar hermèticament els electrodomèstics com el rentaplats o la rentadora; s'han de deixar una mica oberts perquè ventilin i no agafin humitat. El Celler: Aprofitament del Vi "Si teniu culs d'ampolles de vi, barregueu-los amb una mica de vinagre i deixeu-los en un lloc on toqui el sol directament; quan torneu, tindreu un vinagre excel·lent." • Aquesta tècnica serveix tant per a vi blanc, negre com per al cava.

  • 30'

    Gastronomia: Escamarlans, Tòfones i Cuina de Mercat

    Un matí a la Part Alta de Tarragona L'episodi comença comentant l'activitat frenètica a la Part Alta de Tarragona a causa del rodatge d'un espot publicitari. El barri s'ha transformat en un escenari que recorda els tancaments de Pamplona, amb extres vestits de blanc i vermell. • Es detallen les compensacions econòmiques: uns 600 euros per tancar botigues i uns 50 euros per l’ús de balcons. • L'impacte logístic és notable, amb més de 25 camions i un desplegament professional de càmeres i grues. El producte estrella: Els Gadagans En Francesc Lledó, del restaurant Quim i Quima, ens parla de l’escamarlà dels Serrallo, conegut localment com a gadagang. Actualment és una època excel·lent per al seu consum pel que fa a la qualitat, tot i que els preus es mantenen elevats per la manca d'exemplars grossos. Sostenibilitat i Reserves Marítimes Es destaca la necessitat de crear reserves naturals marines protegides amb obstacles artificials (blocs de ciment) per evitar la pesca d'arrossegament i permetre que les espècies puguin créixer i reproduir-se sense pressió constant. Segons l'expert, les vedes actuals ajuden però no són una solució definitiva. El món de la Tòfona Es discuteix la complexitat i el preu de l'atòfona, tant la blanca italiana com la negra d'hivern i la blanca d'estiu. • Tòfona Negra: S'està cultivant amb èxit a zones com Osona, fet que podria democratitzar-ne una mica el preu. • Qualitat: Es recomana demanar consell als botiguers i evitar els productes de supermercat de baixa qualitat que no tenen aroma. Consells de Cuina i Receptes Tècniques de Conservació del Marisc A través d'una trucada d'una oient, s'aclareix com conservar el llamàntol: "El llamàntol s'ha de congelar viu i embolicat en paper film per evitar que es buidi per dins." Receptes Destacades Suquet d'escamarlans amb tòfona i caldo de gallina: Una combinació sorprenent on el brou de carn realça el gust terrós de la tòfona mentre respecta el marisc. Escamarlans a la farigola: Una recepta d'estil francès on s'obren els escamarlans per la meitat i es gratinen ràpidament al forn amb farigola fresca, oli i sal. Escamarlans al Whisky: Un saltejat ràpid amb alls laminats que es flameja al final per donar un toc aromàtic intens. El Maridatge Perfecte Per acompanyar aquests plats, en Francesc proposa el criteri geogràfic: • Albarinyo o Verdejo per al marisc (seguint l’origen gallec del producte). • Cava Brut Nature com a comodí universal que mai falla professionalment. • Vins de l'interior (Priorat o Montsant) per a plats contundents de carn.

  • 30'

    Begudes refrescants i còctels clàssics d'estiu

    Importància de la hidratació a l'estiu El cuiner Francesc Lledó destaca la necessitat de reposar líquids i sals minerals durant els mesos de calor. La suor i la transpiració fan que el cos perdi nutrients essencials que s'han de recuperar no només amb aigua, sinó amb begudes amb "més cos". • El gaspatxo és una de les millors opcions per la seva aportació vitamínica i salina. • Les aigües medicinals tipus Vichy ajuden a la reposició mineral. Begudes tradicionals i naturals La Llimonada Casolana Es proposen dues maneres de preparar-la: 1. Mètode directe: Barrejant suc de llimona, sucre i aigua. 2. Mètode professional: Preparant primer un almívar (bullint aigua i sucre a parts iguals) per aconseguir una textura més fina i un gust de caramel. "Un truc per aprofitar llimones seques és posar-les al microones 10-15 segons; l'aigua interior s'expandeix i permet treure'n més suc." Tes i Infusions Fredes Es detalla la preparació del te frapé, recomanant infusionar-lo més temps del normal però amb menys quantitat de te. Un suggeriment especial és afegir poma i llimona a la tetera durant la infusió per aromatitzar la beguda. L'Univers de la Cocteleria Es reivindica la figura del cocteler professional i el còctel com una beguda per gaudir de la conversa, no per emborratxar-se. Es detallen receptes icòniques: • Bloody Mary: Fet amb suc de tomàquet (preferiblement de pot per la seva textura), sal, pebre, tabasco i ginebra. És conegut popularment com un remei per a la ressaca. • San Francisco: Un còctel clàssic sense alcohol que barreja sucs de llimona, pinya, taronja i un raig de granadina. • Caipirinha: El secret és l'ordre de preparació. Cal aixafar les llimes directament sobre el sucre al fons del got per extreure els olis aromàtics de la pell, afegir gel picat i acabar amb caipira o cachassa.

  • 17'

    Consells culinaris sobre el meló amb Francesc Lledó

    Introducció i curiositats arqueològiques L'espai comença amb un agraïment als oients que han aclarit el misteri del cilindre de la sort en les construccions d'edificis. S’ha explicat que conté la història de l’edifici, portades de diaris del dia i monedes de curs legal, una tradició que permet als arqueòlegs del futur datar l’època de la construcció. Com triar el millor meló En Francesc Lledó detalla les claus per reconèixer un meló en bones condicions a la botiga: * No ha de tenir cops ni zones amb podridura als extrems. * Ha de ser pesat i consistent en agafar-lo amb les mans. * La part oposada a la branca ha de cedir lleugerament sota pressió. * No ha de fer soroll en sacsejar-lo; si en fa, és que ja és massa madur. Una oient ha aportat una dada curiosa de la saviesa popular: existeixen melons mascle i femella. Els masculins (amb el cercle més petit i forma més punxeguda) solen ser més saborosos que les femelles. Receptes creatives amb meló L'expert proposa tres maneres refrescants i originals de consumir aquesta fruita: Meló a la planxa: Tallat a trossos gruixuts, marcat volta i volta amb la planxa molt calenta, sal i pebre. L'objectiu és que es caramel·litzi per fora però es mantingui fresc per dins. És ideal per acompanyar carns o sardines. Sopa de meló: Triturar la polpa amb un vi aromàtic (com un Gewürztraminer) directament dins de la pell. Se serveix ben freda amb encenalls de pernil. Tisana de cava i meló: Una beguda social feta amb boles de meló i síndria, cava molt fred, infussió de canyella, clau i vainilla, i unes gotes de cassis. "El pebre i el meló ja els barrejaven els romans; aquí estem per recuperar tradicions amb poques calories i moltes vitamines."

  • 29'

    Gelats de tall casolans i cuina d'estiu

    Elaboració de gelats casolans sense maquinària En aquest episodi especial per l'estiu, en Francesc Lledó ens ensenya com preparar el tradicional gelat de tall de manera senzilla a casa. L'avantatge principal és que només es necessita un motlle rectangular (com el de puding) i un congelador, sense haver de recórrer a geladores. La base perfecta: Nata i clares La recepta base se centra en l'ús de productes de qualitat i tècniques per millorar la textura: • Nata per muntar: S'aconsella fer servir nata amb un 35% de matèria grassa per garantir un bon muntatge. • Clares d'ou: Afegir clares muntades a punt de neu ajuda a lleugerir el gelat, donant-li una textura molt més cremosa i suau que evita que quedi dur com una pedra. • Aromatització amb vainilla: Es destaca la diferència entre l'essència artificial i la vaina de vainilla natural, explicant com fer una infusió en fred o en calent. "La nata muntada amb sucre no cristal·litza, queda una textura molt fina i bona per fer a casa." Variants i farciments creatius A partir de la base de nata, es proposen diverses combinacions per personalitzar el gelat: • Prunes al vi negre: Confitades amb vi, sucre i canyella per crear capes amb contrast de color i sabor. • Fruits secs: Ametlles i avellanes torrades, recomanant no triturar-les massa per trobar els bocins. • Estratxatela casolana: Xocolata negra picada a ganivet incorporada a la barreja. • Caramel·litzats: Tècnica per fer servir sucre i aigua per crear un bany de caramel per als fruits secs. • Fruites d'estiu: Ús de préssecs cuinats en almíbar per integrar directament a la nata. Aplicacions salades i pastisseria El programa també explora com aplicar aquestes tècniques en plats principals: • Gelat de formatge (Roquefort): Una idea innovadora per acompanyar filets a la brasa. El contrast del formatge fred fonent-se sobre la carn calenta crea una salsa lleugera i refrescant. • Pastís d'aniversari gelat: Com muntar un pastís de capes utilitzant pa de pessic, almíbar de fruits vermells i la base de gelat d'estratxatela. Consells per a la nit de Sant Joan Es tanca l'espai amb recomanacions per a la celebració de Sant Joan, posant èmfasi en la seguretat amb els petards i la conveniència de sopar fora per gaudir de la fresca.

  • 32'

    Salses d'Estiu i Receptes Tradicionals amb Francesc Lledó

    Salses Fredes i Elaboracions Gastronòmiques En aquest episodi de Temps de Cuina, el cuiner Francesc Lledó ens ofereix una guia detallada per elevar la qualitat de les salses més comunes que fem servir a casa, especialment de cara al bon temps. L'objectiu és passar de les versions industrials o "degenerades" a unes preparacions amb base gastronòmica real. La Salsa Rosa Autèntica Lledó posa el focus en la salsa rosa, sovint mal entesa com una simple barreja de ketchup i maionesa. • La clau d'una bona salsa rosa és la reducció de marisc (americana). • S'han d'utilitzar els caps i les closques de les gambes o escamarlans, sofregir-los amb ceba, flambejar amb whisky i coure amb tomàquet i pebre vermell. • Un cop reduït i colat, aquest concentrat es barreja amb la maionesa per obtenir el color i el gust genuí de marisc. Varietats de Salses per a Amanides i Carns Es discuteixen diverses opcions fresques: - Salsa Tàrtara: Base de maionesa amb tàperes, cogombrets i ceba crua picada. Lledó recomana deixar-la reposar dues hores per amalgamar els sabors. - Salsa de Fines Herbes: Utilitza una base de formatge fresc (tipus quark o Philadelphia) rebaixat amb nata i una gran varietat d'herbes fresques com cibulet, api, julivert o alfàbrega. - Salsa de Mostassa: Es pot fer una emulsió tradicional a mà (estil francès) amb rovell d'ou, oli d'oliva i girasol, o una versió ràpida amb maionesa de pot i un toc de curri. Tècniques Clàssiques: La Salsa Espanyola A petició d'un oient, s'explica la complexitat de la salsa espanyola, una elaboració que requereix molt de temps: "A nivell professional, jo el caldo el faig durant tres dies perquè tota la carn dels ossos s'incorpori totalment i li doni un gust agradable." Curiositats: El Fonoll Marí El cuiner descobreix l'ús del fonoll marí, una planta carnosa que creix a les roques de la costa (Hospitalet de l'Infant, Miami Platja) i que, conservada en vinagre, és un acompanyament ideal per al pa amb oli mallorquí o per picar dins la salsa tàrtara.

  • 28'

    Cuina de peix blau i receptes tradicionals d'arangades

    El protagonisme del peix blau a la cuina local En Francesc Lledó destaca que ens trobem en el millor moment de l'any per consumir peix blau a Tarragona, a causa de la veda de les barques de rastro. Es tracta d'un producte econòmic, de temporada i amb greixos molt saludables. Receptes creatives amb tonyina i bonítol Es proposa un mètode de cocció base consistent a marcar làmines molt fines de tonyina a la planxa molt calenta per després conservar-les en un tàper amb oli d'oliva. Aquest component és la base per a: • Milfulls d'escalivada: Capes alternes de peix amb pebrot, albergínia i ceba. • Milfulls de tomàquet caramel·litzat: Rodanxes de tomàquet fregides amb sucre i sal, acabades amb formatge de cabra gratinat. • Milfulls de samfaina: Amb verdures tallades molt petites i confitades d'un dia per l'altre. El repte de les anxoves casolanes Durant una trucada amb una oient, s'analitzen els errors comuns en la preparació de les anxoves en salaó: • La frescor és crítica: El peix s'ha de preparar el mateix dia que arriba a la llotja. • Evitar l'aigua: Rentar el peix amb aigua abans de salar-lo pot fer que la carn quedi tova i es desfaci. • Temperatura de maduració: Cal guardar els pots en llocs frescos i protegits de la llum. La tradició de l'arangada i l'esmorzar de forquilla L'arangada es reivindica com un producte històric que ha caigut en desús per la "mandra" de netejar-lo. Es proposen tècniques tradicionals per escatar-les: "La tècnica de la porta encara funciona: posar l'arangada en paper de diari a la frontissa de la porta i tancar per desprendre les escates d'un sol cop." Formes de preparar l'arangada • All cremat d'arangada: Fregides amb alls i una mica de farina, acabades amb un xup-xup d'aigua. • Amb ceba "morta": Ceba macerada amb vinagre i sal, banyada amb l'oli bullent de fregir l'arengada. • Amb tomàquet: Cuinades dins d'un sofregit de tomàquet sense sal (perquè ja l'aporta el peix). • Marinat instantani: Ús d'un oli amb ceba, pebrot verd i julivert per aromatitzar el peix abans de la planxa.

  • 26'

    Cuina i secrets del Peix Blau amb Francesc Lledó

    El valor del Peix Blau a la cuina tarragonina L'espai gastronòmic de Tarragona Ràdio, amb la participació de Francesc Lledó (del restaurant Quim i Quima), posa en valor el peix blau, especialment la sardina i el saitó. Aquest producte no només destaca pel seu preu assequible, sinó també per les seves propietats nutricionals, ajudant a regular el colesterol gràcies als greixos d'alta densitat. Conservat i preparació del saitó i l'anxova Es detallen tècniques tradicionals per gaudir d'aquest producte durant tot l'any: • Anxoves en salmorra: S'explica la importància de no rentar el peix per no perdre substància, i el truc de mantenir el pot ben atapeït per evitar l'aire. • Saitons en vinagre (Bocarons): El secret per a una textura ferma és utilitzar molta sal a la barreja amb vinagre (com l'aigua de mar) durant 12-36 hores. "Si posem poca sal, ens quedaran tous. El truc és que el vinagre quedi com si fos aigua de mar." Idees innovadores amb sardina Francesc Lledó proposa trencar els tòpics sobre la sardina amb receptes més enllà de la brasa: • Sardines marinades: Es poden preparar com els saitons, convertint-les en un tataki amb un cop de planxa ràpid només a la pell. • Pastís fred de sardines: Una elaboració en capes amb patata bullida, tomàquet ratllat i oli d'alfàbrega. • Escabetxos: Comparativa entre l'escabetx en cru (estil casolà) i el de sofregit i peix enfarinat, ideal per conservar el peix durant setmanes. Consells per introduir el peix als nens Arran d'una trucada d'un oient, es donen pautes per fer el peix més atractiu per als més petits: • Començar amb gustos suaus i textures netes com el llenguado a la mantega o el rap. • Presentar la tonyina a la planxa amb un toc d'orenga, ja que la seva textura recorda la del pollastre. • No forçar mai el consum, sinó oferir tastos acompanyats de guarnicions que els agradin (com la patata).

  • 27'

    Temps de Cuina: Història i Tècniques de la Patata

    La Revolució de la Patata a la Cuina En aquest episodi de Temps de Cuina, el cuiner Francesc Lledó (del Quim i Quima) explora a fons la versatilitat d'un dels productes més bàsics i essencials del nostre rebost: la patata. Es repassa la seva història, es desmitifiquen creences nutricionals i s'ofereixen consells pràctics i professionals per cuinar-la de diverses maneres. Història i Significat • La patata va arribar d'Amèrica vers el 1570 de la mà dels conqueridors espanyols. • Al principi, va ser ignorada o usada exclusivament com a menjar per a animals. • El farmacèutic Antoine Parmentier va ser qui en va impulsar el consum humà a França mitjançant banquets reials al segle XVIII. • La seva expansió global definitiva va arribar amb la Revolució Industrial per la necessitat d'alimentar grans masses de població de forma econòmica. Propietats Nutricionals: El Mitre de l'Augment de Pes "La patata per si sola no engreixa; el que engreixa és com la cuinem." • Una patata bullida aporta només 85 kilocalories per cada 100 grams, mentre que les de xips de bossa poden arribar a superar les 560 kcal. • És rica en fibra, proporcionant una gran sensació de sacietat. • Conté vitamines del grup B i vitamina C, a més de potassi i ferro. Tècniques de Cuina Professional • Doble cocció en fregit: Lledó recomana una primera cocció (confitat) a baixa temperatura (120-125 °C) fins que estigui tova, i un segon fregit ràpid a màxima potència per aconseguir un exterior cruixent. • Gestió del midó: Rentar les patates tallades és clau per evitar que s'enganxin en fregir. Per contra, per a estofats o suquets, es recomana tronxar-les (esqueixar-les) perquè el midó lligui la salsa naturalment. • El puré perfecte: Cal fer-ho sempre amb passapurés i mai amb batedora elèctrica (túrmix), ja que la mecànica de les ganivetes trenca el midó i crea una textura elàstica o "xicletosa". Receptes Destacades • Patata Payasson: Una truita de patata cruixent feta sense ou, utilitzant només el poder adherent del seu propi líquid al forn. • Patates Suflé: Una tècnica complexa d'inflat de la patata que requereix un tipus de tall cilíndric i un control molt precís de les temperatures de l'oli. • Gratén Dauphinois: Una preparació clàssica amb nata aromatitzada, all i farigola, ideal per a guarnicions de festa. • Nyoquis: Elaboració de pasta italiana a base de puré de patata, ous i farina.

  • 24'

    Vins i Tubèrcols: Del Campionat de Sommeliers a l'Escurzonera

    El Món del Sommelier i la Gastronomia de Proximitat En aquest episodi, el cuiner Francesc Lledó comparteix la seva experiència recent en el Campionat de Catalunya de Sommeliers i ens descobreix productes de la terra sovint oblidats. La conversa transcorre entre la professionalització del servei del vi i receptes pràctiques amb tubèrcols tradicionals. Sommeliers: Molt més que tastar vins Lledó explica la complexitat del campionat, on es busquen professionals amb coneixements de nivell mundial: • L'examen teòric: Inclou preguntes sobre vins internacionals, formatges, destil·lats, cerveses i fins i tot cigars. • Proves pràctiques: Els finalistes han de realitzar maridatges de menús complexos en pocs minuts, decantar vins davant de jurat i corregir cartes de vins amb errors d'anyada o denominació d'origen. • Tast a cegues: Identificació de begudes exclusivament a través de l'olfacte. "El campionat de Catalunya té un nivell altíssim; d'aquí acostuma a sortir el campió d'Espanya." Gastronomia i Productes de Temporada El programa dedica un espai a reivindicar productes locals i curiositats culinàries: • La Col Llombarda: Presentada com la "verdura del Barça" pel seu canvi de color de blau (en cru) a grana (cuinada). Es proposa una amanida que combina ambdues textures per fer un homenatge blaugrana. • L'Escurzonera (Salsifí): Un tubèrcol tradicional del Pirineu que està desapareixent. És una arrel negra per fora i blanca per dins, amb un gust elegant entre el nap i la xirivia. • Xirivia i Nap: Reivindicats més enllà del caldo. Lledó suggereix utilitzar-los per aromatitzar purés o consumir-los en forma de xips cruixents. Tècniques de Cuina: El Glassejat S'explica com realitzar un glassejat ros professional per a verdures: Tornejar les verdures per donar-los forma homogènia. Saltejar amb mantega i oli, afegint sal, pebre i una proporció triple de sucre. Cobrir amb brou i tapar amb paper sulfuritzat per a una cocció lenta i concetrada fins que el líquid s'evapori i el sucre caramel·litzi la verdura. Finalment, s'anuncia que el proper programa es dedicarà monogràficament a la patata i les seves varietats.

  • 26'

    Tot sobre la cirera: propietats, receptes i curiositats

    La temporada de les cireres i les seves propietats El podcast comença celebrant l'arribada de la temporada de cireres, destacant que enguany els preus són més assequibles que l'any anterior. Més enllà del seu atractiu visual i gustatiu, es detallen les nombroses propietats nutricionals d'aquesta fruita: • És una font rica en minerals com el ferro, potassi i calci. • Té un gran poder antioxidant i és baixa en calories (unes 39 kcal per cada 100 grams). • Conté bolosa, un sucre que les persones diabètiques poden tolerar bé. • Ajuda a prevenir l'acidesa d'estómac, redueix l'àcid úric i combat estats depressius. "La cirera ajuda a les funcions cerebrals i, si es menja una hora abans o després dels àpats, afavoreix la digestió." Còctels i elaboracions casolanes Es proposen diverses maneres creatives de gaudir d'aquesta fruita a casa: Tisana o còctel de cava amb cireres Una recepta ideal per aprofitar el cava esbravat. Consisteix a macerar cireres desossades amb una mica de cava i una bossa de te per aportar un toc especial. Es serveix ben fresc en un bol tipus ponche amb unes fulles de menta. Licors i vinagres de cirera • Licor de cireres: Es pot elaborar amb una base d'aiguardent (com el Kirsch) o anís. Es recomana rebaixar el grau alcohòlic amb un almíbar per fer-lo més bevible. • Vinagre balsàmic de cirera: S'aconsegueix caramel·litzant cireres amb sucre i barrejant-les amb un bon vinagre de vi negre o de Jerez. Ha de reposar aproximadament un mes. Pastisseria i maridatges L'episodi ofereix les claus per elaborar unes postres delicioses: • Coca de cireres: Es detalla la recepta del brioix casolà, emfatitzant la importància del llevat viu i el temps de fermentació. • Tatin de cireres: Una variant del pastís de poma clàssic on la fruita es caramel·litza amb sucre i suc de llimona abans de coure-la al revés amb pasta de full. • Maridatges vínics: Es destaca la connexió aromàtica de la cirera amb els vins rosats i els vins de maceració carbònica, que recorden sovint el gust de caramels de maduixa i cirera.